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承襲傳統的飲食烹調

承襲傳統的食品製造業

三重有許多創業超過100年,
持續製造味噌與醬油等日本傳統食品的企業。
這些企業一面堅守美味與技術,同時也不斷展開新的挑戰。

三重有許多創業超過100年
,持續製造味噌與醬油等日本傳統食品的企業。
這些企業一面堅守美味與技術,
同時也不斷展開新的挑戰。

<味噌與醬油>

適合釀造的氣候風土

清澈的水質與乾淨的空氣、來自伊勢灣的海風、四季變化的氣候與適度的冷暖溫差等,三重縣具備各種適合釀造味噌和醬油的氣候風土條件。縣內的釀造所,至今多半仍傳承了精淬的手工技術,以傳統的木桶發酵等,花費時間仔細製造,堅持守護傳統的美味。以手工方式細心製作的味噌與醬油,具有獨特的美味與香氣,深受當地人民的喜愛。

<醋>

柔和的香氣與圓融濃郁的口感

三重縣有些釀造所至今仍變持不變繼續使用木桶,耗費時日慢慢地自然發酵與熟成來製成醋。對於原材料相當講究,米則是採用契作農家以無農藥方式栽種的糙米。從加入米麴到產生醋醪為止,堅持遵守手工製法。如此傳統釀造工法所完成的醋,少了刺鼻的味道,以柔和沈穩的香氣與圓融濃郁的口感為特色。

<鹽>

獻納給神宮的神聖極品

自古以來,二見地區一直持續製作用來獻納給伊勢神宮的御鹽。當地有製作純國產自然海鹽的工坊。富含礦物質,帶有微微的甘甜為此鹽的特色。原料只使用從伊勢神宮樹林流出的伏流水與海水交會處的神前海岸,所汲取的海水。不含任何添加物與鹽滷。以鐵鍋與柴火熬煮2天製成的鹽,蘊含著認真面對產品的師傅專業精神,以及向天神祈禱的心意。

三重的傳統美食與鄉土美食

三重縣擁有多種相傳至今的地方傳統飲食文化料理,
例如伊勢「伊勢烏龍麵」、志摩的「手捏壽司」、
東紀州的「秋刀魚魚壽司」和「目張壽司(芥菜葉包飯糰)」等。

北勢地區

大矢知素麵

這種日本素麵的做法,傳承自曾造訪四日市市大矢知地區的苦行僧。在冷冽的北西季節風「鈴鹿颪」、和朝明川潔淨河水的最佳素麵製作環境中,工匠以熟練的技術做出極富彈力與滑順口感的絕品。

蛤蜊料理

桑名蛤蜊是在舊東海道桑名宿一帶海洋淺灘、沙灘、沙地捕獲,是自江戶時代起廣為知名的特產。這種蛤蜊肉質肥美軟嫩,含在口中有股微微的甘甜和獨特風味擴散開來。以醬汁滷煮蛤蜊的蛤蜊時雨煮是最佳伴手禮。

伊賀地區

豆腐田樂

由於古時不易取得海鮮,豆腐田樂便成為伊賀地區寶貴的蛋白質來源。將自家製作的味噌揉成圓球後掛起來使其熟成後,塗在豆腐表面,再以炭火烤成芳香四溢的烤豆腐。

堅燒米果

這種米果可長期保存,曾經是伊賀忍者隨身攜帶的食品,因此也稱為忍菓。可品嚐到適度的甜味與香脆口感。原料為麵粉、砂糖、胡麻等,營養價值高,完全不使用添加物,可安心食用。

東紀州地區

目張壽司(芥菜葉包飯糰)

以稍微鹽漬過的芥菜葉包成飯糰,作為便當食用,是熊野地區自古以來的傳統食物。至於其名稱的由來,據說是因為「必須張大嘴巴到眼睛也睜大的程度來食用」、「好吃到睜大眼睛的程度」,而命名為「目張壽司」。

秋刀魚壽司

剖開後稍微鹽漬過的秋刀魚,放入已盛有醋飯的模型內,製作成押壽司。秋刀魚處理方法各地不同,有的從背部剖開,有的是從腹部剖開。許多地區都會使用芥子醬作為佐料。

中南勢地區

石川氏鮭料理

棲息於清澈溪流,有「川魚女王」之稱的石川氏鮭。因受到自然環境影響,石川氏鮭身姿曼妙,特別是津市美杉町的石川氏鮭更是稀有罕見。此地有不少餐廳以町內獨創的烹調方法,調理出最美味的石川氏鮭。

鰻魚料理

透過此地曾經創下平均一人鰻魚消費量為日本之最的成績,便可看出鰻魚料理與津市市民之間的親近感。光是市內就有20家以上的鰻魚料理專賣店,由於各家的燒烤方式與醬汁各有不同,推薦多多試吃比較。

伊勢志摩地區

伊勢烏龍麵

粗麵條沾裹由壼底醬油加上柴魚片和小魚乾、昆布等高湯,製成的黑色濃郁和露沾汁食用,是伊勢地方的傳統烏龍麵。花費長時間才煮透的粗麵條,以及只搭配葱花為佐料的簡單吃法為其特色。

手捏壽司

鰹魚等的魚背肉以醬油醃漬後,搭配壽司飯一起食用的鄉土料理。據說起源自漁夫趁著工作空檔所做的料理,實際上則是因為做為慶祝漁獲豐收等「好日子」的慶賀用料理而為人們所熟悉。

三重的街道是『糕餅街道』

伊勢街道自古以來就是許多人往伊勢神宮朝聖之旅的熱鬧地區。從桑名經由津、松阪,前往伊勢的街道沿途,有專為旅行者們開設的茶店林立,在此也誕生出許多富有特色的知名糕餅點心。其種類之豐富,被旅行者們稱為『糕餅街道』。這樣的傳統特色與口味一直流傳至今。

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