三重縣是食與酒的寶庫。忍者之鄉的特注名酒走向世界

 

現在三重縣有日本酒窖35窖。
基本上都在當地被消費,都是被當地所聖愛的酒窖。
是知名全國的酒窖通的酒窖之鄉。
大小酒窖各具千秋

三重的盛行造酒的地域大體分有三處

1・北勢(桑名、四日市方面)

2・中南勢(津、松阪、伊勢方面)

3・伊賀(伊賀、名張方面)

無論哪個地域都是受豐富水源的恩惠,能育好米,是適宜造酒之地。
三重還是依山伴水的美食寶庫
配合各種食材和料理的各種酒,也培育了當地豐富的飲食文化
這回我們走訪了在伊賀地域造酒的【大田酒造】,探求一下三重地域美酒的秘密。

大田酒造的外觀

從名阪國道上野立交橋行車約5分鐘
坐落在老城區,建業於明治25年(1892年)的酒窖【大田酒造】

大田酒造的店前掛著寫有【半藏】的名簾

代表性的品牌既是【半藏】

緣由於著名的伊賀忍者的頭領【服部半藏】,而得名。很具有伊賀地域性的名稱。

伊賀的特註名酒【半藏】的宣傳畫

純米大吟釀 半藏

陳列在店內的各種半藏

如果實一般彩燦的,可靜心享用的,具備各種特色的酒
那各種味道的差異竟然如此豐富,使人不禁吃驚。

名古屋國稅局酒類鑑評會、三重縣酒類鑑評會、 用葡萄酒杯飲日本酒大獎賽、慢餐日本熱酒大獎賽等 近年在各種大賽上受到高度評價,而且還在不斷進化。
終於在2016年5月於伊勢志摩首腦會上被選為乾杯酒。
在各國首腦討論國際大事之餘,緩和了不少氣氛吧。

被選在伊勢志摩國際首腦峰會作為乾杯酒的【半藏】

最高金賞的獎牌

訪問了大田酒造的大田智洋女士,對於造酒最著重的地方。

大田智洋女士

記者:“半藏的首要特徵是什麼?”

大田專務:“半藏的特徵是三言兩語無法言表的,重要的是當地的素材。”

碎粉





說是嚴格選用當地的原材料釀造就是特徵。

大田酒造的杜氏(酒窖最高負責人)藤井久光先生也講到:
“空氣新鮮,水米富饒的伊賀大地適合於造酒”

因溫差大而種植出優質大米的伊賀。四周環山,空氣清新,冬天也有寒冷的氣候,具備了釀酒的適宜環境。

 杜氏的藤井久光先生

 

《12月。酒窖裡擺放著不斷發酵的米酒,被稱為吟釀香的醇香所包圍》

充滿醇香的酒窖

問及大田智洋女士今後的發展

大田酒造現在每年約500石(1石=180L,大瓶100瓶)

造酒期由岩手縣請杜氏來生產的方法,在有限的時間裡不能大量增產。

在這樣的情況下,想讓作為後繼人的兒子學好釀酒技術。經過在大學學習了釀酒專業後,現在在別人家的酒窖繼續學習。

非常期待他用學習到的知識和經驗來創造【新半藏】

日本酒在海外也逐漸人氣。
【半藏】至今為止不斷出口亞洲和澳洲等地,今後將要以出口歐洲為目標

“全國的顧客們,我們還想讓世界的人們品嚐到這隱居之鄉的美酒。”

持著對【三重】的愛鄉之情,走向世界的酒窖

隱居之鄉的特註名酒【半藏】

其進化將倍受矚目

大田酒造的大田勲先生(右)和大田智洋女士(左)
大田酒造的大田勲先生(右)和大田智洋女士(左)

(2016年12月12日採訪)
企劃編輯:三重生活・旅行網絡雜誌OTONAMIE運營本部
記者:S50.TAKEUCHI(OTONAMIE記者)

协助采访店铺介绍

股份有限公司大田酒造
http://www.hanzo-sake.com/
地址 三重縣伊賀市上之莊1365- 1
電話 0595-21-4709

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