熱鬧的孤島,答志島的全身脂肪多美味的馬鮫魚和專家的精華。

2017年的春天,去三重縣鳥羽市的孤島,答志島(Toushijima)玩的時候和漁師桑的對話。

漁師桑:大哥,下次秋天來嘗嘗馬鮫魚的生魚片。仿佛“全身脂肪多美味”的。排斥醬油般的脂肪真的很好喫的ー。

據説雖然馬鮫魚(鰆)裏有春字,但在答志島秋天是最好喫的。而且據説馬鮫魚是容易腐蝕的魚類,“全身脂肪多美味”的生魚片在當地喫最好喫。
我被“全身脂肪多美味”的關鍵詞吸引到,10 月中旬來到了答志島。

河濑厨師
▲在三重縣伊勢市的伊勢神宮外宮参道經營有名法國料理店的河濑厨師(以前的文章請看這裏)。
今村厨師
▲作爲位於三重縣志摩市的高級度假酒店的料理長的今村厨師(以前的文章請看這裏)。

這次是取得當地壽司店的合作,河濑毅厨師和今村將人厨師競賽製作一個法國料理,讓漁師桑們品嘗的企劃。食材當然是剛捕獲的馬鮫魚。我邀請了特别嘉賓心裏反復想象著這次企劃,從春天開始期待的這個時機。
變化的孤島,不變的孤島。在那裏生活的無比開朗的漁師們。還有美麗的大自然。濃縮了所有那種魅力的旅程開始啦開始啦ー!

———乘坐交通工具觀光風光明媚的答志島

從鳥羽船舶碼頭到答志島乘坐定期船大約20分鈡。島的東西大約有6㎞,南北大約有1.5㎞。主要產業是漁業,漁場流進從木曽三河和具有日本第一水質的宮河的含有豐富養分的水流,養育浮游生物,小魚聚集,豐富的種類的魚尋求著這種環境而來。具有深受自然環境恩惠的漁場。
具有80%的自然林,由答志(Toushi),和具(Wagu),桃取(Momotori)三個部落組成。具有大約2,500人口,而且每年都在减少。

進入正題之前,想介紹一下可以享受風光明媚的答志島的地方。
提前預約的話可以享受乘車游覽答志島的服務,不過這次用定期船把兩個交通工具帶來了。
首先是自行車。答志和和具徒步也可以移動觀光,用自行車可以更多的更快捷的享受風光明媚的島的魅力。
這次,讓今村厨師用自行車來進行觀光。

在海邊騎自行車的今村厨師

BLUE FIELD(照片:鳥羽商工會議所)
▲BLUE FIELD(照片:鳥羽商工會議所)

首先是、叫BLUE FIELD的面嚮大海的地方。有個很大的木甲板,可以在很近的地方感受美麗的大海。

在漁港附近騎自行車的今村厨師

在漁村胡同騎自行車的今村厨師

接下來,通過漁港,來到漁村的狹窄的胡同。這裏是個可以感受到懷舊的空間。 今村桑:海風真舒服啊!

接下來從大海來到山上。在這裏另一個交通工具,本田的Super Cub登場了。

在答志島的山道上騎著本田的Super Cub的河濑厨師

讓河濑厨師騎著本田的Super Cub在答志島的山道上爽快的兜風,和剛才的BLUE FIELD的相對的,從山上觀光風景并奔嚮RAY FIELD。

河濑桑:没想到我會這個年紀騎著本田的Super Cub觀光答志島,不過很爽快很舒服!

RAY FIELD(照片:鳥羽商工會議所)
▲RAY FIELD(照片:鳥羽商工會議所)


到達RAY FIELD的河濑厨師和今村厨師。

到達可以從島上享受絕景的RAY FIELD。
大自然編織的廣大的絕景,讓人的心境變得晴朗。
據鳥羽商工會議所說BLUE FIELD的朝陽,RAY FIELD的夕陽很美麗。(詳情請看“鳥羽商工會議所”網站)

———這個也是“全身脂肪多美味”!?

清早的漁村的風景
▲清早的景色

從旅館附近觀望的日出。受著太陽照射的答志島貌似還是夏天。

旅館的早餐

旅館的早餐是伊勢龍蝦的醬湯,真是漁村般的奢侈啊。 退房后來到了答志漁港。

答志漁港的馬鮫魚 1

到達答志漁港看到撈上來的馬鮫魚。

答志漁港的馬鮫魚 2

競賣的樣子

競賣開始,很是熱鬧。

觀察漁籠的今村厨師

答志漁港會有很多種海鮮被撈上岸來,普通游客也可以當日進行参觀。

對大魚興致勃勃的今村厨師

今村桑:好大的魚啊!這是什麽魚啊?

說明大魚的賣魚商

賣魚商:這是鰵魚。很少能撈上岸來。

今村桑:那肯定很貴的吧?

賣魚商:不知道耶。不過是很稀少的魚哦ー。不知道。據説是全身脂肪多而且很好喫。

啊!這個也是全身脂肪多美味・・・,我按耐著湧動的心情和厨師漫步了漁港。

魴鮄

今村桑:哇ー還有魴鮄呢!這個能用在普魯旺斯魚汤上呢。

接下來面嚮和具浦漁港。

和漁協的(和具浦)支所長聊天的河濑厨師和今村厨師。

河濑桑:撈上來的是垂釣的馬鮫魚嗎?
漁協的(和具浦)支所長:和具的馬鮫魚全都是垂釣。

支所長說,垂釣上來的馬鮫魚,釣上來后漁師會馬上在船上進行處理。

把馬鮫魚装進輕卡車的漁協的人和賣魚商。

賣魚商觀望著情勢,瞬間競賣掉所有的馬鮫魚。而且很小心地處理馬鮫魚。
接下來爲了進行這次企劃,來到了答志島的壽司店。

———有名法國料理厨師的競赛。客人是漁師桑。

壽司店的外觀

訪問的壽司店是當地漁師也常來的店鋪。

馬鮫魚料理
▲馬鮫魚的壽司和生魚片等,各種馬鮫魚料理。

是家馬鮫魚料理特别有名的店鋪。

漁師桑的照片
▲當地的漁師們。從左開始橋本桑(鳥羽磯部漁協理事)、井村桑、山本桑。

山本桑:這邊的厨師桑們很有名的嗎?

我(記者):他們在縣内外都很有名的。

山本桑:世界第一有名?

我(記者):哎呀,不知道是不是世界第一耶・・・。

山本桑:我可是世界第一的漁師!哇哈哈!

開朗的漁師山本桑

是的,這次聚集來的漁師桑們很開朗,話說的和說笑話的演員似的很好玩。

漁師的橋本桑

橋本桑:在這裏捕到的馬鮫魚好喫是因爲它們喫的東西好喫。全身白白的,就像充滿脂肪而美味的白身魚。

山本桑:在那裏,我捕的馬鮫魚是最好喫的!(笑)

聼漁師桑的聊天邊笑著邊做料理的河濑厨師

和厨師談笑的漁師桑

做料理的河濑厨師和今村厨師

邊聼著漁師桑的玩笑,邊做料理的兩位厨師。

在做馬鮫魚熏製料理

這次做的是馬鮫魚的剁魚醬和瞬間熏製。看到烘烤皮的厨師的橋本桑。
“烘烤是對的。有些生魚片也是烘烤的。”

馬鮫魚的剁魚醬和瞬間熏製

看起來也很美的料理完成了。
馬上讓漁師桑品嘗一下。

山本桑:嗯!很好喫啊ー!

店内充滿了“像很好喫的火腿肉似的”“從未喫過的味道,不過很好喫!”“好時尚的味道!”等歡聲。

山本桑:很適合波爾多的30年儲藏啊ー。
這句話引起了一片笑聲。

品嘗的漁師桑 3

井村桑:不對啊,魚應該是白葡萄酒!
從旁邊的座位应來了玩笑的反駁。

漁師桑的工作很辛苦而且需要體力。據説大家都喜歡像這樣說笑著喝杯酒。

他們都是專家。在雖然有危險的海上,他們熟知什麽時候在哪裏能捕到好喫的魚,從處理魚的方法他們精通所有的知識。正因爲有這種漁師桑,所以厨師才能拿到最好的食材。那個食材被厨師進行料理后,到達消費者的嘴裏。
河濑厨師的感想印象很深刻。

“在漁港時慎重而小心處理馬鮫魚的行爲令人印象很深刻。處理的魚身没有任何裂痕,很乾净。所以馬鮫魚的剁魚醬盡量没有切得很碎。如果切得很碎的話,魚身會變得很柔軟而且黏乎乎的。那樣的話是對釣,處理,競賣,下買,解剖,入味處理等爲了保護最棒的魚身的很多人的手和智慧而得到的食材的失禮,而且感覺那樣的料理漁師桑也不會滿意。”

今村厨師對漁師桑具有很深淵的關於魚的知識深表敬意,並提問题的也印象很深刻。

大家的集體照

漁師桑不是誇耀對魚的深淵的知識,而是談笑著愉快地教給你。厨師也不是強要自己的料理哲學,做出了對與馬鮫魚相關的人表示敬意的料理。
感受到了專家的精華之用心。

———注視島的未來,在漁師中也很有名气的麵包店!?

到此觀光了答志和和具,答志島有個叫桃取的部落。據説在那裏有個能看到很美的夕陽的島上唯一的麵包店。

桃取的夕日
▲從答志島桃取看到的夕陽。

“晴天每天都能看到如此美麗的夕陽的。”

店裏的人和厨師
▲照片右:徳本篤司桑、照片中:徳本江裏桑、照片左:今村厨師

那樣告訴我們的是經營麵包店的徳本篤司桑。妻子江裏桑的老家在桃取,以養孩子爲契機移居并開了這家店鋪。
篤司桑具有在桑名市的旅店以料理人工作過17年間的經歷。

店鋪外觀

孤島漁村的麵包店。在人口稀少化加劇的桃取,麵包店會有需求的嗎?
問徳本桑夫妇,據説桃取的漁師桑的早餐裏麵包很多。可以在工作途中喫,所以在漁師桑中很有人气的樣子。而且據説桃取没有人們可以聚集的像茶館似的店鋪,所以飄著咖啡香的交流的場所很受島民的歡迎。

店内

篤司桑:我希望能通過這個店而使來島的人變多,形成島和人的交流,形成新的人流。
今村桑:我的料理人人生是從東京開始的。現在在志摩市做料理人,在東京做了15〜16年,感覺很多人都想著有一天能作爲料理人而獨立。就像這個店鋪似的,我感覺到了料理店也有很多各自的角色。

乘坐定期船回家的兩位厨師

結束采訪,乘坐回家的定期船時已經是晚上了。
想明年再來喫秋天最好喫的答志島的馬鮫魚(鰆)。
相信世界第一的漁師桑會把世界第一的馬鮫魚釣上來,肚子裏是“全身脂肪多美味”,感受著刻印在胸膛裏的“美麗的大自然”的餘韻,在家路。


(2017年10月10日、11日采訪)
計劃編輯:住在三重・旅行三重WEB雜志OTONAMIE
采訪:村山 祐介(OTONAMIE代表)

采訪合作者

島的麵包之家 〜hanare〜
三重縣鳥羽市桃取町 259
Tel 0599-20-0099
Facebook https://www.facebook.com/島のパン家-hanare-1104298032977143/

鳥羽磯部漁業協同組合
(答志支所)
三重縣鳥羽市答志町宇亞須浜 1354-11
Tel 0599-37-2018
(和具浦支所)
三重縣鳥羽市答志町 892-1
Tel 0599-37-2010

壽司店 大春
三重縣鳥羽市答志町 778
Tel 0599-37-2109
Facebook https://www.facebook.com/daiharu.toushijima

THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS KASHIKOJIMA
三重縣志摩市阿兒町鵜方 3618-52
Tel 0599-65-7001
HP http://www.hiramatsuhotels.com/kashikojima/

法國料理餐厅 BonVivant
三重縣伊勢市本町 20-24
Tel 0596-26-3131
HP http://www.bonvivant1983.com

鳥羽商工會議所
三重縣鳥羽市大明東町 1-7
Tel 0599-25-2751
鳥羽商工會議所 HP http://toba.or.jp
宣傳以答志島爲主的鳥羽的魅力的特設網站
“鳥羽圖譜”HP http://www.toba.or.jp/zukan/

 

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