三重的飯桌，不僅是上鏡！
諸如上鏡和秀IG等詞語被廣汎使用，用智能手機拍攝菜餚等時我也開始意識了。
一個很有女人味的朋友也在Instagram上傳親手做的料理的照片。
據說大量使用的是當地（三重）拘泥的原材料。
———拘泥的是什麽。
作爲記者和憧憬她的女性之一，這次我想探索她所使用的拘泥材料的秘密。
據說這次料理使用的是縣内選定的“三重選（三重縣）”入選的企業的材料。
———原材料的秘密①「色彩繽紛并對健康有益的水果醋」
首先，我訪問了位於御濱町的株式會社MIKURA的釀造廠，使用在料理裏的醋糖漿是由該公司製作的。
MIKURA主要製造糙米黑醋「玄（Shizuka）」和酒糟赤醋「潤朱（Urumi）」等。
用木桶玄需要180天，潤朱需要40天，用當地傳統製法花時間来釀造醋。
福井桑：用水果和米釀造酒，用酒釀造醋。醋放久了會成水。這些變化是由微生物的作用而產生的。醋主要由微生物中的醋酸菌的作用而製成。木桶和大氣中除了醋酸菌之外還有其他菌類，由此菌類的作用會生成具有深度且圓潤醇厚的味道。有些醋是僅用醋酸菌製成的，這些醋只是一種有酸味的調味料。
馬上品嘗了下。嗯？有種很深的味道！
福井桑：用種易懂的比喻，是種像白糖和紅糖的感覺。這裏的醋有種像紅糖似的很深的味道。
瞭解到關於醋的知識后，下一個是我個人比較注目的MIKURA的釀造醋（赤醋，黑醋）和三重縣產的用水果等製造的醋糖漿「Sweet Vinegar MIKURA」。
醋糖漿在城市地區的百貨商店和網上商店也有出售，最近擴大了銷售渠道。
我們問了伊藤社長關於這裏的醋糖漿的特點。
伊藤社長：因爲使用了花時間慢慢釀造的醋，所以從這個醋糖漿能品嘗到醋的味道。
普通的醋糖漿開封后雖然開始會有醋味，但經過一段時間快用完時會變成一種類似普通糖漿的液體。
據說這種味道劣化較少，不適用添加劑的商品具有很多對健康感興趣的回頭客。
御藏醋釀造元 株式會社 MIKURA
總店／釀造藏：三重縣南牟婁郡御濱町阿田和2266
管理總部:三重縣四日市市鵜的森1丁目 12-16
Tel 05979-3-1660
HP https://kumano-mikura.jp
網上商店 https://mikurasu.shop-pro.jp
———原材料的秘密②「三重縣熊野市特有的柑橘，新姬的果汁」
使用在蔬菜沙拉上的是新姬的果汁。
據說新姬是在熊野市新鹿町偶然發現的，由Yamato Tachibana和溫州橘子自然交配而產生的新品種柑橘。
與從事新姬的果汁工作的（一社）熊野市故鄉振興（以下簡稱公社）的今西桑進行了交談。新姬的味道是什麽樣的呢。
今西桑：有種清爽的酸味和恰到好處的苦味（因爲和果皮一起壓榨），和同樣爲香酸柑橘系的酸橘相比其酸味很柔和且香味很好。
新姬果汁可以澆到烤魚和烤肉等，或作爲沙拉調味汁等有很多種享用方式。
在熊野市人口老齡化使廢棄耕種土地成爲一個區域問題，現在在這些廢棄的土地上種植新姬，市政府通過提供苗木給生產者實現了一次產業的活性化，產業化。
今西桑：通過擴散新姬，雖然是一點點但可以貢獻於地域的發展。
今西桑帶我們參觀了新姬的加工工廠。
加工廠位於通往湯之口溫泉的多莉火車站附近
新姬由從洗滌開始的綜合生產系統的生產綫而製成。
今西桑：想以地域產業之一做些貢獻。
新姬以伊勢志摩七國首腦會議爲契機，與大超市和蛋糕展覽會合作等提高了其被關注度。
可能改變地域活性的新姬的故事才剛剛開始。
新姬果汁在熊野市故鄉振興公社的網上商店和東紀州地區的路站，三重Terasu（東京・日本橋）等銷售。
一般財團法人 熊野市故鄉振興公社
三重縣熊野市紀和町板屋78
Tel 0597-97-0640
HP http://www.kumano-furusato.com
網上商店 http://www.kumano-furusato.com/shop/niihime.html
———素材の秘密③「易吃，時尚的乾魚」
從南伊勢町誕生，現在還在城市百貨店和JAL的新JAPAN PROJECT銷售的乾魚串是怎樣製造出来的呢。
采訪了研發乾魚串的銷售源（有）山藤的山本社長。
山本社長：大概6年前，是作爲學校午餐的菜單開始研發的。
之前山本桑參加縣裏的旺銷產品製造學院，剛開始研發了乾魚茶泡飯，但在聼取專家老師的建議中感覺到“自己想做的還是乾魚”。將乾魚可能不會太受歡迎放入考慮範疇内，他進行了各種試驗。
在參加學院之前就已經開始了學校午餐的魚類供應，每次都會從營養師接到去除骨頭的要求。所以從研發乾魚串之前就已經具備了去除骨頭的技術。
山本桑告訴我們，山藤提供的小中學校的午餐的魚類的剩飯很少。
山本社長：經常會聼客人們說乾魚串「真是太方便了」。
宣傳材料的設計也很時尚。山藤的徽標是以社長的特徵的鬍子爲主題。
乾魚串裏有冷凍的生的類型和可以立即吃的烤好的類型。
逐個小心用手加工并去除骨頭。乾魚串使用伊豆大島的傳統海鹽（海之精），主要是在太陽下晒乾，比起其他公司花更長的時間来慢慢晒乾，使味道滲透到内部。然後串起来，烤好的類型是在加工廠用手工烤好后進行真空封装并進行加热處理的。
乾魚串主要由山本社長和其兒子負責，最多一天也只能生產1,000袋。
聼說山藤還生產其他的乾魚，還參觀了原来是乾鰹魚加工廠的地方。
加工廠由6人從早上8點開始營業，一天大概加工1,000條主要提供給旅店的早餐用乾魚。
山本社長的母親：以前去伊勢志摩的每家旅店去營銷的。冬天會很凍手的。這裏很冷的吧。給你泡杯咖啡吧。
喝着咖啡我突然墜入了思索。
光看乾魚可能無法感覺到，這裏正在發生着及時創新。
過去在該地區的乾鰹魚商店數量正在急劇减少。爲此，他們轉向專注於旅店早餐的海鮮加工店。而且需要便利性和設計性的現代。用乾魚串適應時代變化的現在的社長。
擁有伊勢灣和熊野灘两個海的三重縣可以捕到各種各樣的魚類。使用三重縣產的魚的乾魚串可以享受到各種各樣的魚類的乾魚。
乾魚串在山藤的主頁和JAL購物的主頁，三重Terasu（東京・日本橋）等銷售。
有限會社 山藤
三重縣度會郡南伊勢町田曽浦 3907-1
Tel 0599-69-3489
HP http://www.yamatou.net
———上鏡！料理和冰箱？
我也想用這個食材。爲了學成爲這次契機的那個料理，我訪問了她家。
朋友用熟練的身手做出了菜餚。
朋友：乾魚串烤好的類型可以立即食用。還需要少許時間，你先品嘗下這個。
品嘗着乾魚串看着朋友，過一會兒上鏡的料理完成了。
回家路上對很有女人味的朋友感到輕微的妒嫉。我心裏想着，
一定要「提高女人味」。我也想像她似的使用拘泥的食材做出一桌時尚的美食。
用在料理上的調味料的瓶子不僅是給料理，而且給冰箱添加光彩。
料理功夫可以放到明天去鍛煉，拿出馬上能吃的乾魚串和啤酒。沉浸在采訪時遇到的自然豐富的美景的餘韻裏，單手拿着乾魚不知不覺睡着了。
（2018 年11月26日、28日采訪）
計劃編輯：住在三重・旅行三重WEB雜志OTONAMIE運營本部
采訪：福田Miki（OTONAMIE副代表）
三重選HP http://www.pref.mie.lg.jp/CHISANM/HP/mieselection/index.htm