OPEN/CLOSE

美食情缘人物
特别专访

肉、鱼、酒。三重食材俘虏了众多的厨师
松浦仁志(Matsuura Satoshi)先生 四间道餐厅MATSUURA 店长厨师

肉、鱼、酒。三重食材俘虏了众多的厨师

松浦仁志(Matsuura Satoshi)先生
四间道餐厅MATSUURA 店长厨师

我平时就爱用三重食材,比如的矢牡蛎。我的店里会邀请生产者来举办学习会,他们细致的杀菌、处理方法让我受益匪浅。生吃牡蛎容易让人敬而远之,但生产者们的作法让我觉得“很放心”,因此我在店里都是仅仅稍微加热后使用。加热后会更加甜美,而且三重的牡蛎有着富含矿物质的味道。 鲍鱼加热后容易缩小,但三重产的缩小就不明显。除了刺身与铁板烧以外,我也常用来加酒蒸。海里有丰富的可成为鱼类食物的浮游生物,营养价值高,因此所养育的水产都十分美味。

我经常使用肉质柔软的伊贺牛、脂肪分布细致的松阪牛和肉质优良的熊野地鸡。而且三重米、水的品质很好,许多酿酒厂虽小但十分精益求精。我认为当地是个盛产美酒的地方。 我就认识很多并不依赖松阪牛等食材的名声,而是专心生产,积极参与品种改良的生产者。今后,想必会有新的生产者创造出前所未有的三重品牌食材……这也是我所关注的。

【PROFILE】
1970年生于爱知县三好町。从爱知县内的料理专科学校毕业后,就职于Resort Trust酒店和当地餐厅等,还拥有2年的伊势志摩工作经验。2013年9月四间道餐厅MATSUURA开业,15年又开设了陈年老酒专业酒吧。

丰富的自然与人类智慧所孕育的美味食材
村林新吾先生 三重县立相可高中食物烹饪科教谕

丰富的自然与人类智慧所孕育的美味食材

村林新吾先生 三重县立相可高中食物烹饪科教谕

三重县气候稳定,自然丰富,长期以掌管饮食之神的伊势神宫为中心,将饮食文化培养至今。因此三重县的食材,不论鱼、肉、蔬菜,都是能让人细细品味的高品质食材。人们发挥智慧进行改善加工,并培育至今。

松阪肉不愧是人类创造的艺术品。为了能将它做成美味的寿喜烧,人们在饲育方法等方面刻苦钻研。漫不经心的放养是无法培育出那种美味的。黑鲍鱼和伊势龙虾等县产水产都新鲜美味而广受好评。其原因之一是有优质鱼塘。木增三川流下的河水与海水合流的三重海域,自古以来可捕捞丰富的水产,几乎是“喷涌而出”。尽管有一段时间曾受到污染,但最近正在举行夺回美丽大海的行动。能够捕捞到新鲜的水产,也是这些努力的结果。 农家所栽培的蔬菜,全部十分美味。他们尽量不依赖农药等尽心栽培,让我们能放心吃到蔬菜。其次,盐、酱油、味增、日本酒等调料也都使用了制法讲究的高品质类型。

【PROFILE】
1960年生于松阪市。毕业于三重县立松阪商业高中、大阪经济法科大学、辻烹饪师专科学校,学习了烹饪基础。毕业后留校指导学生。1994年,随新增的食物烹饪科到相可高中赴任。之后20多年内培育了众多烹饪师。

分享“美食情缘”

back