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三重逸品之2

丰富的自然资源孕育出来的三重饮食文化
“米”“日本酒”“伊势茶、深蒸煎茶、冠茶”...

富饶的大自然所培育的三重县大米

三重县是全国有名的“越光米”的产地,县产越光米被称为“三重越光”,深受全国喜爱。其中,气候土壤条件优越的伊贺地区所产的越光米,作为“伊贺米”在全国范围内受到了最高的评价。 此外,近年作为高级名牌米开始生产销售的“情缘之神”,是指在三重县所培育的“三重23号”中,培育方法和品质等都达到了一定基准的优质大米。它的米粒大而结实,煮后松软美味,越嚼越香甜。它不仅深受饭团专卖店和有名寿司店的好评,更是由于其适合多种料理而被度假区的酒店及饮食店广泛使用。

※“情缘之神”的名字由来:在现代社会里,人与食物、地域社会、自然等的之间的“缘分”越来越稀薄。怀着对“缘分”的美好愿望,为了让大家围坐的餐桌成为“人与人结缘”的场所,诞生出各种邂逅和情缘而取名。

拥有孕育美酒的充足理由的三重县

日本酒

日本酒是大米发酵后制成的酿造酒,是日本传统酒精饮料。三重县的所产的日本酒在以“全国新酒鉴赏会”为首的各类大赛中取得了优秀成绩,使三重县的日本酒的美味倍受瞩目。其美味的理由在于“扎根土地的丰富饮食文化”、“气候与风土”、“清净的涌泉水”、“高品质的酿酒米”,在这些有利条件的基础上,各个酿酒厂酿制出了适合各式料理的丰富多样的日本酒。

美酒诞生的理由

其一“扎根土地的丰富饮食文化”

三重县拥有“松阪牛”、“伊势龙虾”、“的矢牡蛎”、“鲍鱼”等丰富食材。县内的酿酒厂不断研究开发高品质的日本酒来搭配这些山珍海味所制成的料理,为饮食文化做出了贡献。现在,不仅有适合日料的日本酒,更有适合西餐和中餐的日本酒。

其二“气候与风土”

三重县四季分明的季节变化和风土是美酒诞生的重要因素。冬季的寒冷对酿酒尤其重要,每个酿酒厂在冬季气温都达到0摄氏度左右。这种自然环境非常适合酿造吟酿酒等高品质酒。

其三“清净的涌泉水”

位于三重县西部的纪伊山地是日本数一数二的多雨地带,其丰富的伏流水形成了宫川、栉田川等地的清冽软水。尤其是宫川的源流水,还在全国一级河川水质检查中被选为日本第一。此外,各个山系的山脚下都涌淌着清冽的伏流水。其中多为软水水质,使用软水的日本酒酿制工艺发酵缓慢,因此能酿制出口感细腻柔和的高级酒。

其四“高品质的酿酒米”

“山田锦”作为最好的酿酒米而闻名,以伊贺地区为中心被广泛栽培。此外,县内各地还栽培有“五百万石”、“伊势锦”等各种酿酒米。而且,三重县最新开发的酿酒米“神之穗”可酿制出甜美温和的日本酒。这些高品质的酿酒米都变成了醇厚芳香的日本酒。

舒畅心情的芳香珍品

伊势茶

三重县的茶叶产量居全国第三。县内所生产的茶叶全部称为“伊势茶”,但根据生产地区的不同也各有千秋。简单划分的话,北势地区盛产香味优雅,口味丰富的“冠茶(Kabuse茶)”,南势地区则以口味香气浓郁的“深蒸煎茶”为主流。虽然味道倾向不同,但都是香气沁人的一等好茶。

<深蒸煎茶>

浓郁的口味与香气

三重县南势地区盛产的“深蒸煎茶”,其特征是制茶时蒸制时间比一般煎茶更长,口味醇厚。熟练的师傅根据手指摸到的茶叶感觉和当年的气候来蒸制。它拥有浓郁的味道和香气,可以奢侈地享受茶叶本身的深深醇厚。

<冠茶>

香味优雅,口味丰富

三重县北势地区的“冠茶”销量高居日本第一。冠茶是指,在采摘茶叶前,在茶树上遮盖一定时间,避免阳光直射所栽培的茶叶。遮光培育的茶叶涩味较少,孕育出优雅的香气和丰富的口味。其色泽和风味根据环境、遮光率、遮光使其而有着微妙的变化。为了引发其细腻的个性,农家要一年四季进行严密的栽培管理。

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