水决定了一切!三重被誉为美食王国真正的理由是什么呢?

在三重县里有很多好吃的东西。也被称为「美食王国」。在十世纪左右的法律书「延喜式」中说到志摩地区被规定每十天就得向朝廷进贡鲍鱼、荣螺、海藻、珍珠等。
被伊势龙虾所代表的海产物或夸耀日本的品牌的松阪牛及伊贺牛、伊势志摩高峰会议所使用而成为有人气的当地所产的酒等,受惠于多彩多姿的食材堪称为粮食的宝库之地。

这次,采访有关孕育出如上所言那样的”美食王国三重”的「水」

———成为原料的铃鹿川的潜流水是「良質的软水」 。

金宫(キンミヤ)的照片

作为「支撑平民住区的酒馆的名配角」而得名的烧酒,是在四日市市楠町酿造它的,名字叫金宫(キンミヤ)

宮之雪的照片

自古以来,被称为滩的清酒,楠的烧酒的这个地区的酿酒,虽然听说是起源于烧酒和味醂,但是,日本酒的酿造也很盛行。

铃鹿川的潜流水的优良软水在地底下流着,在冬天从铃鹿山脉吹起带来寒气被称为「铃鹿山风」的风,这样的风土很适合酿造酒。

酒窖的外观照片

因此这次我们采访了酿酒厂的代表宮﨑由至先生,听他跟我们说说。

———金宫的味道,是水的味道。

日本的烧酒因制造方法不同而被分为「甲类」「乙类」。金宫等的「甲类」烧酒,因为主要是以由甘蔗等所制造出来的糖蜜为原料,经过多次反复的蒸馏做出来的,没有癖性是它的特征,但相反的也可以说是特性很薄弱。

但是,金宫是在众多的烧酒中很有人气,成为有名的品牌。这个不同又是在哪里呢?

酿酒厂主人的照片

酿酒厂代表宮﨑由至先生

我一询问宮﨑先生有关金宫的味道时
他立即回答说「金宫就是水的味道」

原来如此。铃鹿川的潜伏水的「良质软水」就是金宫的味道。
说不出地「简单」的理由,但却是可感受到商品所不可或缺的强而有力的结构性。再对这「简单」的理由来多做些深入探讨。

———越是简单,越是无法模仿

宮﨑先生说「从这里开始只要有一百五十米之差,金宫或日本酒酿造时不可欠缺的良质潜伏水可能就无法采取得到吧」。

金宫以前的招牌的照片

开始酿造酒当时,没有所谓硬水或软水的概念,只是以从先人那里承继下来的知识为根本去做而已。当然也没有像现在那样有以数据资料去调查水质。先人以长时间蓄积下来的知识,在其中说不定也有包含了「可以采取到最适合酿酒用的地下水的场所」的知识。

杜氏(酿酒人)的照片
带我们参观酒窖,社内杜氏的长谷川先生。

宮﨑先生说「日本酒是经过米・米麴・酵母・水・发酵温度・杜氏・挤榨时期等各式各样的因素及技术来完成。因此想要酿造出类似的酒是略有可能。但是甲类烧酒就不一样了。它是只用甘蔗和水而已。越简单的事,就越无法模仿。」

酒窖里面的照片

只有在这片土地才有流着大地所恩赐的良质软水。这是地形所带来的产物,确实是没有相同的两个存在。

———以创造商标(branding)来吸引支持者?不是这个着眼点

1923年的关东大地震时,本酒窖把蔬菜、米、水等救援物资用船运送到顾客那里。当时电视、收音机都不普及,「关东有发生了什么很大的事件」只有这个传闻为情报源。让人感到很意外的是当时的许多顾客,至今仍是很眷顾我们。
宮﨑先生说「送去的地方已不记得了(没有记录什么的),但是受赠的人却不论到何时都会记得这件事」

金宫的输送容器的照片

1995年的阪神大地震及2011年的东日本大震灾时我们也同样的赠送了物资。阪神淡路大震灾时,用平时运送金宫的油轮运水去。听说在东日本大震灾时,因有一阵子矿泉水不足,听到这个灾情的宮﨑先生就因应紧急状况而取得监督官厅的许可,将自己公司的潜伏水装在金宫的包装盒内贴了标识为饮用水的标签后就送过去了。
「很是受到那些仍在让小孩饮用奶粉的母亲们感谢。但是虽然是可以看得到贴着饮用水的标签,只是因为是从金宫的包装盒倒出来泡奶粉的,所以看起来还是有些不对称」宮﨑先生很温和地微笑着说。

金宫的智慧型手机外壳的照片

对企业而言真正重要的,也许是在作为企业之前,我们需站在身为人必须去做的重要事情,那就就是对人应该持有的慈悲心。

话题有些走偏了。金宫的味道就是水的味道又是什么意思呢,我们多少来谈谈

———搀点Hoppy,就知道

宮﨑先生说「若在金宫或其他甲类烧酒中搀点Hoppy的话,这个差别就很明确地能感觉得到。」(Hoppy是一种有啤酒风味的饮料(酒精度数0.8%))

约20年前宮﨑先生与Hoppy的社长一起用餐时
他说「为什么金宫能独创出商标呢?我不懂有何不同」
就跟Hoppy的社长说
「你说有什么不同!?什么!当然不就是好喝的水吗?」
他听后很是吃惊
简单地说明了「铃鹿川的良质软水」的特征以及「很容易融合,容易化解」的事。原来如此,用Hoppy掺混时就更能显示出金宫的味道。

水的形象(image)照片

这个说不定就是正确的答案。说不定就是因为在当地生活,就会出乎意料地很难去注意到像这样的魅力。


———可以夸耀水质日本第一的宫川。

潺流在三重县南部的宫川,在2015年国家的调查,被选为水质最好的河川,是代表日本的清流。

大台的山的形象照片

我们询问了位在源流的大台町生产矿泉水的門野正信先生

門野先生的照片
門野正信先生

門野先生说「宫川比起其他被选为“水质最好的河川”的其他河川来说,它的流域人口较多」
源流的水质如此地良好,所以在流域生活的人们对水的意识可能较高吧。

———伊势志摩高峰会议也有使用的矿泉水「森之番人」的出乎意料的使用方法

伊势志摩高峰会议的照片

在伊势志摩高峰会议中使用的塑料瓶照片

在伊势志摩高峰会议中使用的矿泉水「森之番人」塑料瓶装之外也有一加仑(jallon)及4公升装的,除了作为饮料水之外也有其他的用法。
我听門野先生说了这些话。

米的形象(image)照片

「「森之番人」直接喝也很好喝,但是用它来煮出的饭味道完全不同。」
門野先生教导我们。首先把米浸在「森之番人」中30分钟,然后再去洗米,煮饭时放入「森之番人」。如此一来旧米就如同新米般,变得非常白,让人不可思议。还有,在这水质良好地区所种出来的米,吃起来口感很好味道也很好。

咖啡的形象(image)照片

不仅仅是米,在这次的采访中所喝到的茶或咖啡味道都很甘醇(mild)。

在酿酒或种植作物时也起了很有益的作用。

———三重的大海的恩赐,也就是山的恩赐

宫川流入了伊势湾。

渔港的形象(image)照片

宫川背负着把山上很丰盛的营养素带到海里的任务。这个水养殖了海藻,增加了浮游生物,也使鱼类集中而来,让三重养育出值得夸耀的海产。

神社的形象(image)照片

因为是有海,有山,有河的三重县,才能让这种食物链连锁反复作用,培育出好吃的鱼和作物。

宫川的形象(image)照片

太阳躲在云层中,雨下在山里。

今天在三重仍也是从山上到海里,恩赐的水继续流着。


(2016年11月21日采访)
企划编辑:三重生活・旅行网络杂志OTONAMIE运营本部
记者:村山 祐介(OTONAMIE记者)

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