现在三重县有日本酒窖35窖。
基本上都在当地被消费,都是被当地所圣爱的酒窖。
是知名全国的酒窖通的酒窖之乡。
大小酒窖各具千秋。
三重的盛行造酒的地域大体分有三处
1、 北势(桑名、四日市方面)
2、 中南势(津、松阪、伊势方面)
3、 伊賀(伊贺、名张方面)
无论哪个地域都是受丰富水源的恩惠,能育好米,是适宜造酒之地。
三重还是依山伴水的美食宝库
配合各种食材和料理的各种酒,也培育了当地丰富的饮食文化。
这回我们走访了在伊贺地域造酒的【大田酒造】,探求一下三重地域美酒的秘密。
从名阪国道上野立交桥行车约5分钟
坐落在老城区,建业于明治25年(1892年)的酒窖【大田酒造】
代表性的品牌既是【半藏】
缘由于著名的伊贺忍者的头领【服部半藏】,而得名。很具有伊贺地域性的名称。
如果实一般彩灿的,可静心享用的,具备各种特色的酒
那各种味道的差异竟然如此丰富,使人不禁吃惊。
名古屋国税局酒类鉴评会、三重县酒类鉴评会、
用葡萄酒杯饮日本酒大奖赛、慢餐日本热酒大奖赛等
近年在各种大赛上受到高度评价,而且还在不断进化。
终于在2016年5月于伊势志摩首脑会上被选为干杯酒。
在各国首脑讨论国际大事之余,缓和了不少气氛吧。
访问了大田酒造的大田智洋女士,对于造酒最着重的地方。
记者:“半藏的首要特征是什么?”
大田专务:“半藏的特征是三言两语无法言表的,重要的是当地的素材。”
米
水
说是严格选用当地的原材料酿造就是特征。
大田酒造的杜氏(酒窖最高负责人)藤井久光先生也讲到:
“空气新鲜,水米富饶的伊贺大地适合于造酒”
因温差大而种植出优质大米的伊贺。四周环山,空气清新,冬天也有寒冷的气候,具备了酿酒的适宜环境。
《12月。酒窖里摆放着不断发酵的米酒,被称为吟酿香的醇香所包围》
问及大田智洋女士今后的发展
大田酒造现在每年约500石(1石=180L,大瓶100瓶)
造酒期由岩手县请杜氏来生产的方法,在有限的时间里不能大量增产。
在这样的情况下,想让作为后继人的儿子学好酿酒技术。经过在大学学习了酿酒专业后,现在在别人家的酒窖继续学习。
非常期待他用学习到的知识和经验来创造【新半藏】
日本酒在海外也逐渐人气。
【半藏】至今为止不断出口亚洲和澳洲等地,今后将要以出口欧洲为目标。
“全国的顾客们,我们还想让世界的人们品尝到这隐居之乡的美酒。”
持着对【三重】的爱乡之情,走向世界的酒窖
隐居之乡的特注名酒【半藏】
其进化将倍受瞩目
(2016年12月12日采访)
企划编辑:三重生活・旅行网络杂志OTONAMIE运营本部
记者:S50.TAKEUCHI(OTONAMIE记者)
协助采访店铺介绍
股份有限公司大田酒造
http://www.hanzo-sake.com/
地址 三重县伊贺市上之庄1365- 1
电话 0595-21-4709