三重县是食与酒的宝库。忍者之乡的特注名酒走向世界

 

现在三重县有日本酒窖35窖。
基本上都在当地被消费,都是被当地所圣爱的酒窖。
是知名全国的酒窖通的酒窖之乡。
大小酒窖各具千秋。

三重的盛行造酒的地域大体分有三处

1、 北势(桑名、四日市方面)

2、 中南势(津、松阪、伊势方面)

3、 伊賀(伊贺、名张方面)

无论哪个地域都是受丰富水源的恩惠,能育好米,是适宜造酒之地。
三重还是依山伴水的美食宝库
配合各种食材和料理的各种酒,也培育了当地丰富的饮食文化。
这回我们走访了在伊贺地域造酒的【大田酒造】,探求一下三重地域美酒的秘密。

大田酒造的外观

从名阪国道上野立交桥行车约5分钟
坐落在老城区,建业于明治25年(1892年)的酒窖【大田酒造】

大田酒造的店前挂着写有【半藏】的名帘

代表性的品牌既是【半藏】

缘由于著名的伊贺忍者的头领【服部半藏】,而得名。很具有伊贺地域性的名称。

伊贺的特注名酒【半藏】的宣传画

纯米大吟酿 半藏

陈列在店内的各种半藏

如果实一般彩灿的,可静心享用的,具备各种特色的酒
那各种味道的差异竟然如此丰富,使人不禁吃惊。

名古屋国税局酒类鉴评会、三重县酒类鉴评会、 用葡萄酒杯饮日本酒大奖赛、慢餐日本热酒大奖赛等 近年在各种大赛上受到高度评价,而且还在不断进化。
终于在2016年5月于伊势志摩首脑会上被选为干杯酒。
在各国首脑讨论国际大事之余,缓和了不少气氛吧。

被选在伊势志摩国际首脑峰会作为干杯酒的【半藏】

最高金赏的奖牌

访问了大田酒造的大田智洋女士,对于造酒最着重的地方。

大田智洋女士

记者:“半藏的首要特征是什么?”

大田专务:“半藏的特征是三言两语无法言表的,重要的是当地的素材。”

 碎粉





说是严格选用当地的原材料酿造就是特征。

大田酒造的杜氏(酒窖最高负责人)藤井久光先生也讲到:
“空气新鲜,水米富饶的伊贺大地适合于造酒”

因温差大而种植出优质大米的伊贺。四周环山,空气清新,冬天也有寒冷的气候,具备了酿酒的适宜环境。

杜氏的藤井久光先生

 

《12月。酒窖里摆放着不断发酵的米酒,被称为吟酿香的醇香所包围》

充满醇香的酒窖

问及大田智洋女士今后的发展

大田酒造现在每年约500石(1石=180L,大瓶100瓶)

造酒期由岩手县请杜氏来生产的方法,在有限的时间里不能大量增产。

在这样的情况下,想让作为后继人的儿子学好酿酒技术。经过在大学学习了酿酒专业后,现在在别人家的酒窖继续学习。

非常期待他用学习到的知识和经验来创造【新半藏】

日本酒在海外也逐渐人气。
【半藏】至今为止不断出口亚洲和澳洲等地,今后将要以出口欧洲为目标。

“全国的顾客们,我们还想让世界的人们品尝到这隐居之乡的美酒。”

持着对【三重】的爱乡之情,走向世界的酒窖

隐居之乡的特注名酒【半藏】

其进化将倍受瞩目

大田酒造的大田勲先生(右)和大田智洋女士(左)
大田酒造的大田勲先生(右)和大田智洋女士(左)

(2016年12月12日采访)
企划编辑:三重生活・旅行网络杂志OTONAMIE运营本部
记者:S50.TAKEUCHI(OTONAMIE记者)

协助采访店铺介绍

股份有限公司大田酒造
http://www.hanzo-sake.com/
地址 三重县伊贺市上之庄1365- 1
电话 0595-21-4709

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