寿司主料的宝库，三重的寿司之旅
现如今在外国也被众所周知的Sushi。
作为著名的日本文化在世界各地被提供的“寿司”被许多人所喜爱，但实际上可以在三重县吃到各种各样的稀有寿司。
三重县有伊势湾和熊野滩两个海，可以捕到很多种鱼类。据说由志摩市的渔民所发明的鲣鱼等的手捏寿司被称为来往游客繁多的伊势志摩地区的地区美食。除此之外，三重从南到北还有许多美味的寿司店。
不仅如此，还可以根据地区和季节享用不同的寿司主料。
这次从北到南采访了三重县的三家寿司店。
在当地吃当地应时的食材。
尽请关注此次美食之旅。
———那手是桑名的烤蛤蜊
作为东海道五十三次、第42个宿驿的桑名市，以旅笼屋数来讲曾是东海道第二大规模。
说到桑名市，有句自从江户时代流传下来的双关语“那手是桑名的烤蛤蜊”，可以想象是蛤蜊的名产地。
在蛤蜊有名的桑名市访问了明年即将迎接创业100年的老字号寿司店，平和寿司(Heiwa Sushi)。
通过门帘会看到吧台座和卓席，再往里面能看到庭院的宴会席。
摆放整整齐齐的吧台座的椅子和筷子。
感受着老字号的氛围坐到吧台座上，元气的女主人马上就来招待了。
这家店铺由这位女主人和女主人的儿子(第4代)和儿媳妇所运营。没多久蛤蜊就登场了。
被从未看到的大蛤蜊所吓到，
女主人：贝壳很大的吧。这就是桑名的蛤蜊。肉很丰满，而且不会感到很多水分，味道很浓的。
桑名市的蛤蜊是从木曽三川的流淌着矿物丰富的水的伊势湾捕到的。
矿物丰富的水养育着海藻和其他各种藻类，蛤蜊以其为食而成长。
虽然通过一年都可以捕到蛤蜊，不过6月份左右是应时季节，因为这个时期正为蛤蜊的产卵期前的多食期。
放到嘴里充满了蛤蜊的上品的味道。
丰满的肉的弹性，硬度俱佳，令人想一直享受其口感。
可以想象为什么会有那么多从京都，东京等地来访的回头客。
主人：煮蛤蜊是迅速用热水烫一下，然后浸到高汤里的。桑名的蛤蜊烧着吃煮着吃都好吃。
主人说着拿出下一道鱚寿司。
含着来自河里的养分的优良海域的伊势湾的鱚的肉身很精细，口感很好。
是道可以享受昆布渍针的上品味道的鱚寿司。
三重县的寿司主料除了蛤蜊和鱚，还有桑名市有名的春天的白身鱼，鱧，鯵，比目魚等。
观望店内，发现展示着的日本第一热闹的桑名石取祭（教科文组织非物质文化遗产）的画和、三重寿司街道的小册子。三重寿司街道是以“随心之味的名店26选”为题、由三重县内的26家寿司店加盟而成的团体、为了促进寿司界的发展和养育年轻寿司工匠而举行各种各样的活动。
离开桑名市，下一个目的地是伊势神宫所在地伊势志摩地区。
———章鱼要用盐。
从桑名市到伊势神宫（外宫）开车大约1个半小时。
再从那里向着志摩半岛开了大概40分钟，到达了下一家店，鮨晓（Sushi Akatsuki）。
这家以提供伊势志摩应时的寿司为运营理念。
店内有吧台座和宴会席。
与其说是老字号，是一家具有容易进去的氛围的店铺。
坐在吧台座上，点了章鱼。
主人：章鱼请用盐来品尝。
说起伊势志摩，伊势龙虾和鲍鱼是很有名的。
而且因为伊势志摩的章鱼以其为食，所以味道很浓厚。
口味很好，可以享受到浓厚的章鱼的味道。
嗯？鯵原来就这样具有弹性的口味和美味的吗？
主人：客人都会被和在城市里吃的鯵的味道和口感完全不同所惊讶。使用的鯵是钓上来的，而不是用网捞上来的，所以不会伤到鱼肉。
不仅如此，这家店使用的寿司主料大部分都是在伊势志摩捕到的。
平日当地的客人比较多，其中也会有渔民和渔业相关者。
主人是在志摩市旁边的渔村长大的金枪鱼和鲣鱼渔民的儿子。
在关西名店经过寿司修行后，在志摩市开业的。
据说主人开业当时，被伊势志摩的鱼种类之多所惊讶。
和主人聊着天，齿鲣鱼的寿司就出来了。
这个地区称齿鲣鱼为狐鲣鱼（俗称：狐）。
因为名字里有鲣字，通常会想象普通鲣鱼的味道，不过其实有些不同。
鲈目鯖科的齿鲣鱼，在其他地区也被称为鲭鲣鱼。
有嚼劲的口感和润滑的油脂接近鲅鱼的味道，是种萃取了鲅鱼和鲣鱼好处的味道。
齿鲣鱼在鲭科里是渔获量少，而且因为难维持新鲜度，所以齿鲣鱼的寿司尽量要在当地吃。
品尝了夏季应时的鲈，比目鱼，还有在鸟羽市的离岛答志岛捕到的珍惜的江珧贝等。
而且说起伊势志摩的夏季，一定离不开鲍鱼。
捕鱼的渔家女是伊势志摩的风景诗。
蔓延在伊势志摩的里阿斯式海岸是种太阳光容易浸透海中的环境。
再加上从山里流进的矿物丰富的水，很易于海藻生长。
对于以黑海藻为食的鲍鱼来说，这个地区是个很舒适的环境。
伊势志摩具有养育美味食材的持续可能的环境。
主人：菜单是用手写的，不过因为每天捕来的鱼会变，所以有时鱼的种类太多而写不下。
品尝伊势志摩的应时食材后，下一个目的地是熊野滩所在的东纪州的尾鹫式，去寻求当地的美食。
———寻求高级鱼，目一鲷。
从伊势志摩地区蔓延的东纪州的里阿斯式海岸。
山和海的距离很近，而且水深很深的熊野滩，也是之前在“三重的美食”里写到的龙虾的宝库。
其实，之前我在尾鹫的寿司店里吃过鱿鱼千层派。
当地产的赤鱿鱼里面包着当地产的海胆。
去那个店里，一定能品尝到其他美味的寿司。
抱着那种期待，访问了寿司一重（Ichiju）。
店铺位于住宅区内，具备吧台座和宴会席。
宴会席里有使用尾鹫柏的房间，充满了好闻的柏香。
立即点了鱿鱼千层派。
主人：啊，抱歉。卖完了。因为昨天客人太多了。对不起啊！
所以点了当地产的主料的寿司。
首先是小鰺的寿司。据说只使用活缔的鰺。
犹如美术作品似的美味的寿司。
可以感受到曾在城市里进行过寿司修行的主人的细腻的江户前手艺。
接下来是赤鱿鱼的寿司。
放到嘴里，被细刀加工过的肉身会融化掉，是种非常震惊的感觉。
被刀细加工的肉身里面浸透了适量的酱油。
主人：在东纪州捕到的赤海胆，很受客人欢迎的。
第一次品尝这种细腻，不需要酱油的浓厚品味，迅速融化的海胆。真是新感受。
我：你好，有目一鲷吗？
主人：目一鲷。马上到！
之前从住在尾鹫市的熟人听过，到了夏季目一鲷会很美味。
那个熟人告诉我，高级鱼“一定很美味！”，不过因为捕获量很少所以如果在店里遇到了一定要点的。
放到嘴里。
不可思议，能感觉到一种想象不到是鲷鱼的甜味和美味。
而且附着着油脂的白身的丰富的美味充满在嘴里。
原来如此，“真是好吃！”，可以理解为什么那个熟人那么说了。
目一鲷在夏季会附着丰富的油脂，不过难保持鲜度。
所以，在城市里很难享受这种美味。
此外还品尝了鲣鱼，赤梭子鱼，带鱼，鲈，鬼龙虾的寿司。
全部都是吃家赞叹的绝品。
最后品尝了鸡蛋寿司。
主人：是加切碎的越前虾做出来的鸡蛋寿司。
难保持鲜度，难流通的越前虾，具有很强的甜味，很受当地龙虾喜好者的欢迎。
在此介绍之前在“三重的美食”里写到的关于越前虾的文章，请参考。
文章：不到这里品尝不到的，在渔民村里深受欢迎的龙虾的味道。
〈文章概要〉
只有一口大小的越前虾。放到口中，鲜美的味道扩散到口腔的每一个味觉细胞。据说新鲜的越前虾，可以做为刺身，也是相当美味。在当地可做各种料理。但，因为鲜度不好保存，只能在当地品尝到。
主人说把切碎的越前虾放到鸡蛋里，用火烹饪也难凝固。
放进嘴里，虾的香甜味充满在嘴里。
回味着在东纪州享受的美味，离开了店铺。
虽然这次只访问了三家，三重还有很多可以称为名店的寿司店。
请一定来三重，品尝应时的当地寿司。
（2018年8月6日、20日、24日采访）
计划编辑：住在三重・旅行三重WEB杂志OTONAMIE运营本部
采访：村山 祐介（OTONAMIE代表）
采访合作者
平和寿司
三重县桑名市矢田800
Tel 0594-22-0989
鮨晓
三重县志摩市阿儿町甲贺1460-2 Koopo大石 1F
Tel 0599-45-5586
HP http://www.sushi-akatsuki.com
寿司 一重
三重县尾鹫市南阳町9-3
Tel 0597-22-8991