三重的饭桌,不仅是上镜!

诸如上镜和秀IG等词语被广泛使用,用智能手机拍摄菜肴等时我也开始意识了。

一个很有女人味的朋友也在Instagram上传亲手做的料理的照片。
据说大量使用的是当地(三重)拘泥的原材料。

———拘泥的是什么。

作为记者和憧憬她的女性之一,这次我想探索她所使用的拘泥材料的秘密。
据说这次料理使用的是县内选定的“三重选(三重县)”入选的企业的材料。

———原材料的秘密①「色彩缤纷并对健康有益的水果醋」

醋拌料理
▲醋拌料理
蘑菇汤
▲蘑菇汤
甜醋浇汁上汤煎蛋卷
▲甜醋浇汁上汤煎蛋卷
蓝莓酱豆浆布丁
▲蓝莓酱豆浆布丁

首先,我访问了位于御滨町的株式会社MIKURA的酿造厂,使用在料理里的醋糖浆是由该公司制作的。

株式會社MIKURA

MIKURA主要制造糙米黑醋「玄(Shizuka)」和酒糟赤醋「润朱(Urumi)」等。

用木桶玄需要180天,润朱需要40天,用当地传统制法花时间来酿造醋。

福井桑:用水果和米酿造酒,用酒酿造醋。醋放久了会成水。这些变化是由微生物的作用而产生的。醋主要由微生物中的醋酸菌的作用而制成。木桶和大气中除了醋酸菌之外还有其他菌类,由此菌类的作用会生成具有深度且圆润醇厚的味道。有些醋是仅用醋酸菌制成的,这些醋只是一种有酸味的调味料。

马上品尝了下。嗯?有种很深的味道!

福井桑:用种易懂的比喻,是种像白糖和红糖的感觉。这里的醋有种像红糖似的很深的味道。

Sweet Vinegar MIKURA

了解到关于醋的知识后,下一个是我个人比较注目的MIKURA的酿造醋(赤醋,黑醋)和三重县产的用水果等制造的醋糖浆「Sweet Vinegar MIKURA」。

醋糖浆在城市地区的百货商店和网上商店也有出售,最近扩大了销售渠道。
我们问了伊藤社长关于这里的醋糖浆的特点。

伊藤社长

伊藤社长:因为使用了花时间慢慢酿造的醋,所以从这个醋糖浆能品尝到醋的味道。

普通的醋糖浆开封后虽然开始会有醋味,但经过一段时间快用完时会变成一种类似普通糖浆的液体。
据说这种味道劣化较少,不适用添加剂的商品具有很多对健康感兴趣的回头客。


御藏醋酿造元 株式会社 MIKURA
总店/酿造藏:三重县南牟娄郡御滨町阿田和2266
管理总部:三重县四日市市鹈的森1丁目 12-16
Tel 05979-3-1660
HP https://kumano-mikura.jp
网上商店 https://mikurasu.shop-pro.jp


———原材料的秘密②「三重县熊野市特有的柑橘,新姬的果汁」

新姬果汁调味汁的橘子沙拉
▲新姬果汁调味汁的橘子沙拉

使用在蔬菜沙拉上的是新姬的果汁。
据说新姬是在熊野市新鹿町偶然发现的,由Yamato Tachibana和温州橘子自然交配而产生的新品种柑橘。
与从事新姬的果汁工作的(一社)熊野市故乡振兴(以下简称公社)的今西桑进行了交谈。新姬的味道是什么样的呢。

今西桑

今西桑:有种清爽的酸味和恰到好处的苦味(因为和果皮一起压榨),和同样为香酸柑橘系的酸橘相比其酸味很柔和且香味很好。

新姬果汁

新姬果汁可以浇到烤鱼和烤肉等,或作为沙拉调味汁等有很多种享用方式。
在熊野市人口老龄化使废弃耕种土地成为一个区域问题,现在在这些废弃的土地上种植新姬,市政府通过提供苗木给生产者实现了一次产业的活性化,产业化。

今西桑:通过扩散新姬,虽然是一点点但可以贡献于地域的发展。

今西桑带我们参观了新姬的加工工厂。

加工厂位于通往汤之口温泉的多莉火车站附近。

新姬由从洗涤开始的综合生产系统的生产线而制成。

今西桑:想以地域产业之一做些贡献。

新姬以伊势志摩七国首脑会议为契机,与大超市和蛋糕展览会合作等提高了其被关注度。

可能改变地域活性的新姬的故事才刚刚开始。 新姬果汁在熊野市故乡振兴公社的网上商店和东纪州地区的路站,三重Terasu(东京・日本桥)等销售。


一般财团法人 熊野市故乡振兴公社
三重县熊野市纪和町板屋78
Tel 0597-97-0640
HP http://www.kumano-furusato.com
网上商店 http://www.kumano-furusato.com/shop/niihime.html


———素材の秘密③「易吃,时尚的干鱼」

无骨干鱼串
▲无骨干鱼串

从南伊势町诞生,现在还在城市百货店和JAL的新JAPAN PROJECT销售的干鱼串是怎样制造出来的呢。

采访了研发干鱼串的销售源(有)山藤的山本社长。

山本社长

山本社长:大概6年前,是作为学校午餐的菜单开始研发的。

之前山本桑参加县里的旺销产品制造学院,刚开始研发了干鱼茶泡饭,但在听取专家老师的建议中感觉到“自己想做的还是干鱼”。将干鱼可能不会太受欢迎放入考虑范畴内,他进行了各种试验。
在参加学院之前就已经开始了学校午餐的鱼类供应,每次都会从营养师接到去除骨头的要求。所以从研发干鱼串之前就已经具备了去除骨头的技术。
山本桑告诉我们,山藤提供的小中学校的午餐的鱼类的剩饭很少。

山本社长:经常会听客人们说干鱼串「真是太方便了」。

宣传材料的设计也很时尚。山藤的徽标是以社长的特征的胡子为主题。

干鱼串里有冷冻的生的类型和可以立即吃的烤好的类型。

逐个小心用手加工并去除骨头。干鱼串使用伊豆大岛的传统海盐(海之精),主要是在太阳下晒干,比起其他公司花更长的时间来慢慢晒干,使味道渗透到内部。然后串起来,烤好的类型是在加工长用手工烤好后进行真空封装并进行加热处理的。

干鱼串主要由山本社长和其儿子负责,最多一天也只能生产1,000袋。

听说山藤还生产其他的干鱼,还参观了原来是干鲣鱼加工厂的地方。

加工场由6人从早上8点开始营业,一天大概加工1,000条主要提供给旅店的早餐用干鱼。

山本社长的母亲

山本社长的母亲:以前去伊势志摩的每家旅店去营销的。冬天会很冻手的。这里很冷的吧。给你泡杯咖啡吧。

喝着咖啡我突然坠入了思索。
光看干鱼可能无法感觉到,这里正在发生着及时创新。

家传三代生产干鱼的山本桑一家
▲家传三代生产干鱼的山本桑一家

过去在该地区的干鲣鱼商店数量正在急剧减少。为此,他们转向专注于旅店早餐的海鲜加工店。而且需要便利性和设计性的现代。用干鱼串适应时代变化的现在的社长。

拥有伊势湾和熊野滩两个海的三重县可以捕到各种各样的鱼类。使用三重县产的鱼的干鱼串可以享受到各种各样的鱼类的干鱼。

干鱼串在山藤的主页和JAL购物的主页,三重Terasu(东京・日本桥)等销售。


有限会社 山藤
三重县度会郡南伊势町田曽浦3907-1
Tel 0599-69-3489
HP http://www.yamatou.net


———上镜!料理和冰箱?

我也想用这个食材。为了学成为这次契机的那个料理,我访问了她家。

朋友用熟练的身手做出了菜肴。

朋友:干鱼串烤好的类型可以立即食用。还需要少许时间,你先品尝下这个。
品尝着干鱼串看着朋友,过一会儿上镜的料理完成了。



回家路上对很有女人味的朋友感到轻微的妒嫉。我心里想着,
一定要「提高女人味」。我也想像她似的使用拘泥的食材做出一桌时尚的美食。

▲上镜!变身成我的冰箱!

用在料理上的调味料的瓶子不仅是给料理,而且给冰箱添加光彩。
料理功夫可以放到明天去锻炼,拿出马上能吃的干鱼串和啤酒。沉浸在采访时遇到的自然丰富的美景的余韵里,单手拿着干鱼不知不觉睡着了。



(2018年11月26日、28日采访)
计划编辑:住在三重・旅行三重WEB杂志OTONAMIE运营本部
采访:福田Miki(OTONAMIE副代表)

三重选HP http://www.pref.mie.lg.jp/CHISANM/HP/mieselection/index.htm

TOP