美食家之路。诉说三重季节的寿司文化。
富含山林养分的恩泽之水，流经木曽三川和宮川等水系，汇入三重县北中部与伊勢志摩相邻的伊勢湾。
而三重县南部邻太平洋的溺湾海岸，其沿岸与山岳相接处地形连绵跃动，更使山林的养分直接流入大海。
春天，象征伊势湾春之气息的小玉筋魚、魩仔鱼、银鱼已开始捕捞。北部的桑名也迎来了文蛤成熟的时节。此时县内各地如同铺上了绿色地毯一般，那是海莴苣的旺季。夏天即将来临之时，《万叶集》※中提到的“御食国”※，志摩特产的鲍鱼也解禁了。
※万叶集：距今1200多年前编纂，现存最古老的和歌集
※御食国：日本古代至平安时代，主要为皇室、朝廷特供海产食材之地。
夏日伊始，人们开始捕捞海胆、鲈鱼、日本鳕鱼等水产。这里迎来了被称为“牡蛎之夏”的超大号岩牡蛎的销售旺季。在东纪州（三重县南部），当本地的孩子们听到捕捞到高级食材白鲷鱼的消息，都会高兴的跳起脚来。
深秋，在鸟羽和志摩的牡蛎小店前，排队购买牡蛎的旅客们络绎不绝。当一部分方头鱼可以捕捞、秋刀鱼干晾晒在东纪州各家屋檐下的时候，也要入冬了。
寒冬。在三重县南部的尾鹫，四处可见大型定置鱼网，小小的渔村里载满了收获。渔夫们一大早便登船，一边呼着白气一边喊着“欸撒！欸撒！”的号子，将网中的鱼一股脑的抬上来，如果网里有齿䲠的话那会卖个好价钱。另一边，三重县名产伊势龙虾的捕捞也已解禁，渔夫们在深夜带着围网，随着慢吞吞的引擎声驶向大海。
这时也迎来了河豚的旺季。在尾鹫和纪北，人们开始捕捞柴鱼（鲣鱼）和鰤鱼。而在北部的桑名，也差不多是吃银鱼寿司的早春了。
北部的伊势湾与南部的太平洋，三重县自北至南绵长的海岸线上分布着多处出完全不同的渔场，各自诉说着这里的每一个季节。
这次，我们要介绍一下有着“梦幻牡蛎”之称的渡利牡蛎。渡利牡蛎是纪北町的秋季特产，亦可作为寿司的食材。仅在十多年前，渡利牡蛎还默默无名，除了本地人食用之外，连附近的村庄都无人知晓。然而现在，渡利牡蛎已经被大家称作“梦幻牡蛎”，而其也当之无愧。
与三重县其他地方的海水渔场养殖不同，梦幻牡蛎是在淡水与海水交汇处的渔场养殖的。
———「这里的牡蛎，是在严苛的环境下养殖的。」
纪北町经营渡利牡蛎养殖的畦地先生如是说。其家族的渔业公司从昭和2年（1927年）到现在，历经了四代掌门人。那么，“严苛的养殖环境”是怎么一回事呢？
这里的年降水量奇多，是在日本也很著名的多雨之地。
畦地先生：“上初中的时候，有过被雨淋到‘痛’的经历。一般人不会懂这种感觉吧。”他笑着说。“在下雨天即使穿着长靴子去上学，也会被打在地上又溅起来的雨水弄得靴子里都湿透了。所以那时只好一直带着凉鞋和毛巾去上学。这里的雨就是这样下的。”
渡利牡蛎的养殖场，位于海水与河水交界处的白石湖。山上和河里流过来的水与海水交汇于此，其地形十分特殊。海水凉且重，位于下层，淡水热且轻，位于上层，台风和潮汐将海水与淡水混合成了恰当的比例。微妙的温度差和丰富的养分，渡利牡蛎就是在这种严苛的环境下养殖的。
畦地先生：“ 牡蛎育苗的时候，一般来讲其他地方都是从外面购买的苗种，但是因为白石湖的生长环境，其他地方的苗种到了这里是无法生存的。所以这里一直是用白石湖自产的牡蛎育苗。在这里土生生长的渡利牡蛎已经对这种严苛环境有了耐性。像我们这里的养殖方式在县内是很少见的。”
天气晴朗，我们一边在船上欣赏着四周的自然风景，一边听着畦地先生讲述着如何养殖牡蛎。他的口气仿佛是在向我们诉说他是如何养育自己的孩子们，让我们听的忍不住有些羡慕起来。
———在严苛的环境下，贝壳紧紧的锁住，同时也锁住了海水和山林的养分，梦幻牡蛎的味道如何？
畦地先生：“因为是在海水和淡水的交汇处养殖的，所以相比一般牡蛎，它没有什么涩味。肉是黄色的，这说明它积聚了很多糖原（可以转化为糖分），这样的牡蛎吃起来会更好吃。因为时常紧紧锁住贝壳，所以贝柱的口感很有咬头。”
据说很多根本不爱牡蛎的小孩子，换了这里的牡蛎也吃得下去。
尝过一口的人会有“嗯？这是牡蛎吗？”反应的人很多，因为味道很不同。于是，我们为了确认味道是否如传言所说，赶到了附近的寿司店。
———梦幻般的渡利牡蛎，马上试吃。
这是纪北町的一家寿司店，据说每到十一月份的时候就会有从大阪，京都，东京等地方赶来品尝渡利牡蛎的客人。
“从外县来伊势神宫的游客们，会专程赶到这里来尝鲜。”店长奥村先生说。
午餐菜单上有各式的当地海鲜，店内宴会席也很多，台子上客人保存的酒瓶排列整齐，看来这家店也应该备受当地人喜欢。
首先为了品尝渡利牡蛎其本身的味道，我们试吃了生牡蛎。
一般情况下，吃多了生牡蛎，口中会感到发涩。刚开始可能会觉得自己能吃下很多，但结果是只吃下几个便咽不下去了。结果完全没有胃口再吃后面的烤牡蛎。
然而令人惊讶的是渡利牡蛎没有牡蛎独特的涩味。于是瞬间明白了之前畦地先生说的话。如其所言，牡蛎味道很浓厚。也许表述有点夸张，但感觉即使是生吃也能吃下好多。
接着来尝尝渡利牡蛎寿司。
煮好的甜辣味牡蛎配上酸味的醋拌米饭，再加上此处特有的寿司加芥末的饮食文化，整个组合非常完美。且其无甚涩味，即使煮过之后味道也依然浓厚，真是一种享受。感觉上来多少都能吃得下。也能理解为何有从大老远特意赶来吃牡蛎的人了。
这时我又想起了前面采访的畦地先生说的一段话。
畦地先生说：“一群加拿大人来视察的时候，一边吃着渡利牡蛎一边连声呼道不知是‘clean!’还是 ‘clear!’的单词。”
看来其无杂味，爽口，回味无穷之特点也让外国人惊叹。
———山神笑！花石鱼的民间传说。
旅程中来到寿司店的话，除寿司之外，亦能体验到本地海产的极致美味。
我们接着品尝了东纪州捕捞的深海鱼——油炸花石鱼。
说起花石鱼，店主告诉我们在邻町的尾鹫流传的一个传说。
传说在很久之前，尾鹫的山神和海神进行了一场比试，山神输了。于是为了安慰闷闷不乐的山神，一个渔民把花石鱼揣在怀里来到了山神所在之处。花石鱼的丑样惹得侍奉山神的信徒大笑不已，于是山神的心情也转好了。
（详情见 https://www.kankomie.or.jp/mMukashi/）
一直到现在，这里每年仍会举行以这个古老的传说为背景的传统活动。
在旅行地听到这些故事，我想也会成为有趣的回忆吧。
至于味道，冬季的花石鱼，鱼肉紧致爽口，十分美味。
———木条寿司文化。
如同东纪州代表性的秋刀鱼棒寿司，木条寿司亦有其独特的文化。我们本次采访的寿司店店主独自研发了梭鱼木条寿司。在三重县你会发现很多此类坚守传统文化的同时又不失创新之意的寿司店。
本次采访让我实实在在的感受到了去当地品尝美味的乐趣。而且在三重县，无论春夏秋冬哪一个季节，都能享受到时令寿司的美味。
不去当地无法感受的乐趣和美味，您一定要体验一下。
———后记。
本次采访的寿司店店主，曾在海山町的引本渔港附近经营过一家定食屋。采访过后我们去那里看了看，那是一条充满了1960年代气息与怀旧感的街道。
品尝美食的同时，我们也推荐您感受一下复古街道的乐趣。
（2016年11月29日采访）
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记者：村山 祐介（OTONAMIE记者）
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