三重和四国的港口城镇的口音很相似。探寻鲣鱼。美食之旅。

———你知道吗,纪北和四国的口音很相似的。

和一个住在三重县北牟娄郡纪北町的熟人聊天时,他告诉我纪北和四国的口音很相似。
我很喜欢方言和口音。可以从温暖的语言想象到那个土地的风景。鲣鱼渔业繁盛的纪北町。

纪北町纪伊长岛港的风景

熟人说“口音相似的原因可能是因为在过去纪北町和四国通过鲣鱼渔业有过交流。”。有点厌倦了由于SNS的普及,以极快的速度进行沟通的现代。我认为这段话很有情趣。

———想有情趣的驳船时代。

和三重县综合博物馆(MieMu)调查资料情报科的藤谷先生进行了交谈。

展示在MieMu的和三重县外的驳船历史

不知道是否曾通过鲣鱼渔业进行了交流,但在江户时代,据说东纪州是东西方的一个主要交通要地,曾有许多驳船往来。也许,纪北町所在的东纪州和四国是通过驳船相互交往的。

展示在MieMu的驳船模型

而且里亚斯风格海岸的东纪州和志摩地区的港口的水湾很复杂,以风势和气候良好的港口而有名,据说曾有很多从西日本到江户的货运船经过这里。我猜想从而渔民间曾有各种交流,自然可以想象口音相似是从此而来。

展示在MieMu的由三重县内的驳船运来的生活用品

而且至1955年三重县还曾有连接伊势湾和熊野滩的赤须贺船的来往。想象一下,期待的东西从远方的海的另一边由船运而来,一定是件非常期待的事情。对于当时的渔村来说,海运是来代替道路运输和铁道运输的。
想象当时的情趣时代,不由想感受一下港口城市的风了。其实说实话,是说着鲣鱼的话,不由想吃鲣鱼啦。从博物馆所在的津开车大概一个小时,来到了纪北町。

———当地美食,生鲣鱼。

在产地,怎样吃鲣鱼?据说在纪州町所在的东纪州,当地美食是生鲣鱼,而不是干鲣鱼。

在纪北的海鲜店的外观

访问了在纪北町的海鲜店的第三代脇(waki)先生的店铺。

海鲜店的脇(waki)先生和客人

就在那时,有一位客人进来了。

客人:母亲在吗?给我个生鲣鱼。
脇(waki)先生:现在不在。你来的正是时候。现在正在采访生鲣鱼。

这个客人出生在纪北町,现在住在三重县津市。问了一下这个客人怎么吃生鲣鱼。

生鲣鱼的商品照片

把生鲣鱼切成3mm左右的片,放到热乎乎的米饭上。把黄瓜和生姜切细放到上面,然后加些酱油就可以吃了。光想象就感觉很好吃。而且,还可以以味噌汤的原汤或配料来用。

拿着生鲣鱼的客人

客人:因为从小时候就吃着这个长大的,所以到现在也一直想吃。以前经常到这里来买刚做好的热乎乎的生鲣鱼来着。

这正是当地的味道,当地的美食。家乡的味道充满了在这里度过的回忆。

脇(waki)先生:我现在要去拍卖鲣鱼,你要不要一起来?

从水里被捞出来的鲣鱼

一个接一个从水里被捞出来的是从近海钓到的小鲣鱼。据说是用鱼竿钓来的。

———父亲老师说“有鲣鱼的味道”。

漫步在港口城市的时候,遇见了一位当地的母亲。

放在桶里的宗太鲣鱼和港口城市的风景

青色的桶子和宗太鲣鱼。在大城市里很难会遇到这样的风景。有没有推荐的吃法?

母亲:我喜欢做茶泡饭来吃。烤好的鲣鱼一部分用来做茶泡饭,一部分用来做便当。

这位母亲的丈夫是个渔民,就在附近的渔船上。刚钓完鲣鱼回来。
在这样一个很意外的场所,这位父亲的“钓鲣鱼讲座”开始了。

钓鲣鱼讲座的照片1

先要找到鲣鱼可能会生息的地方。趁着天还没亮,抛好诱饵,并慢慢移动船。

钓鲣鱼讲座的照片2

感觉到有鱼咬钩时就抛活的沙丁鱼,这样鲣鱼就会靠过来。然后用水管冲着海里抛出去的沙丁鱼冲水。这样鲣鱼群会以为是沙丁鱼群在那里,而靠过来,这时就可以用鱼竿钓鲣鱼啦。

钓鲣鱼讲座的照片3

在海中被鲣鱼追赶的沙丁鱼一般会聚集到一个地方,这时用大的袋装鱼网把赶来的鲣鱼一网打尽。原来如此。渔业真是智慧的结晶。
顺便问一下父亲老师,什么时候的鲣鱼最好吃啊?

父亲老师:樱花开花时的初鲣鱼是最好吃的!它有鲣鱼的味道。

父亲老师很高兴,因为最近鲣鱼渔业有很大收获。响亮的声音和灿烂的笑容。这是一对令人印象很深的老夫妇。

在店铺里处理鲣鱼的脇(waki)先生

在去往下一个采访目的地的途中,路过刚才的海鲜店,看到脇(waki)先生在处理鲣鱼。

鲣鱼的肝脏的照片

脇(waki)先生:这个是肝脏。很好吃的ー。

据说把肝脏和头部,骨头用来做干煮料理。据说这个料理非常的好吃。其他的内脏可以用来做咸鱼肉料理。真是没有任何要扔掉的部位的鱼。

鲣鱼的生鱼片(短条状)

他正在处理的是今早还活着的新鲜鲣鱼,据说要用来当今晚的酒肴・・。好羡慕啊。

———用石头来烤地产鱼。

小旅馆的外观

纪北町所在的东纪州地区能捕到从伊势龙虾和鰤鱼等很多种鱼类。在这家小旅馆,可以吃到用石头烤的各种地产鱼。

小旅馆的室内

室内空间再现了复古的氛围。
第二代的垣内桑说“再现了海女小屋的空间”。

用石头来烤伊势龙虾等海鲜

用石头来烤地产鱼,可以使海鲜从里面均匀烤熟,所以这样烤出来的海鲜很好吃。

地产鱼的套餐料理

这么丰盛的量,竟然全是三重的地产海鲜,真是令人惊叹。我感受到了垣内桑对故乡的感情和作为工匠的意气。

———鱼,真的很重要。

在天开始黑起来的时候,接到某个渔民回到港口的联系,马上赶过去和他谈谈。

渔民,石仓先生

“现在我刚好82岁9个月”
用笑脸迎接我的石仓先生是从明治时代持续到现在的老牌店的渔业经营者。据说石仓一族是很久以前从和歌山来到纪北的。而且,四国也有石仓一族,到现在他们还会每年都聚集一次。

石仓先生的船
石仓先生的19吨的船

经历了65年的渔民。没有过危险的时候吗?
以前他用39吨的渔船,带着50~60名渔民用渔网去捕鲣鱼和金枪鱼。过去没有天气预报,他是听收音机自己来画天气图的。曾有时预测不准大浪和台风,有过三次死里回生的经验。
不过他还继续做渔民。为什么喜欢做渔民呢?

石仓先生:我最喜欢在海上的时候。在家里的话你一定要做些什么事情。

露出笑脸的石仓先生

说到这里他露出了笑脸。看到他的笑脸,不由想问起当地渔业的未来。
现在,石仓先生是和他的孙子一起去捕鱼。

石仓先生:渔民少了很多。不过如果当地的年轻人很好的作为渔民生存下去,这海将会变成他们的海。大家是需要鱼的。他们肯定会成功的。

凝望着远方的石仓先生

老渔民把眼光转到未来了。

石仓先生:喜庆的料理里面有很多都是用鱼的。而且我们每天都吃鱼。鱼是很重要的。

和大海生活了65年的人,竟然会这么谦虚的说“鱼是很重要的”。我深深地感受到了这句话的分量,我们的谈话停住了,沉默了少许。我有些受不了这种沉默,转头看了下周围,看到住在港口城市的家族们在钓晚上的鱼。

在港口钓鱼的当地的家族

这次采访是在星期日。每周日晚上都去钓鱼的港口城市的生活节奏。
这次到纪北町感觉到的事情,也许是理所当然的事情。
不是有鱼在港口城市的生活里,而是鱼在创造港口城市的生活。
回想起了白天遇到的老母亲的话。

白天遇到的老母亲

母亲:今天这附近的家里的晚饭一定都有鲣鱼(笑)。


(2017年9月24日采访)
计划编辑:住在三重・旅行三重WEB杂志OTONAMIE
采访:村山 祐介(OTONAMIE代表)

采访合作者

三重县综合博物馆MieMu
三重县津市一身田上津部田3060
Tel 059-228-2283
HP http://www.bunka.pref.mie.lg.jp/MieMu/

丸萨海鲜店
三重县北牟娄郡纪北町长岛1189-146
Tel 0597-47-1341

旅店 桃太郎
三重县北牟娄郡纪北町纪伊长岛区古里1065
Tel 0597-49-3217
HP http://owase.com/momotaro/

株式会社 甚升
三重县北牟娄郡纪北町长岛1172
Tel 0597-46-3222
HP http://www.jinshomaru.com

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