自然和人相互依靠，拘泥的荞麦。
Inabe市位于三重县的最北部，岐阜县和滋贺县的县境。
北有养老山地，西有铃鹿山脉耸立，山脚下蔓延着自然和人共存的和平的山脉。
因为Inabe市全年相对比较凉爽，昼夜温差大，很适合栽培荞麦。利用这种气候条件，2002年开始栽培了叫常陆秋荞麦的品种。
目前Inabe市内的荞麦的生产面积大约为90ha，拥有三重县内最大的种植面积和产量。
———下了当地的铁路时，迎接我的是广阔而美丽的大自然。
在Inabe市，正在开展利用自行车的城市建设=“Cycle Tourism”。近年来，举行日本最高峰的自行车比赛“Tour of Japan”等，受到众多骑行者的关注，在街头也可以看到很多边感受丰富的自然边享受骑自行车的人。
连接四日市和Inabe市的三岐铁道三岐线，原本是作为运送在藤原岳采到的煤石的铁道而开通的，现在作为当地居民的日常生活和骑行者的移动手段也很受欢迎。
这次我决定使用可以将自行车带上电车上的通行证，边享受Inabe市的自然风光，边探寻Inabe市的荞麦。
从三岐铁道三岐线的大矢知站乘车，边观赏城市和田园风景到达了终点站西藤原站。
下车后马上会看到藤原岳在欢迎你。海拔1000米以上的山脉会让你感觉到仿佛它们在接近你的魄力。
“美味的荞麦面店在哪里？最好问当地人。”
马上问了车站的工作人员推荐的荞麦面店，打算在途中访问。
那个荞麦面店是一家开店才大概2年的新店，但是是家不仅受当地人欢迎，而且受县外访客欢迎的很有名气的店铺。
背对着藤原岳骑了大概10分钟。荞麦田出现在眼前了。
9月下旬到10月上旬正好开满了白色小花，蓝色的天和绿色的山的对比色会让你感到很舒服。
穿过荞麦花田，面向荞麦面店。这是个只有这个时期才能体验到的路程。
———什么是三重县第一的荞麦产地，Inabe市的荞麦面？
充分享受大自然后，正好在开始感觉到肚子饿了的时候，到达了车站工作人员告诉我的荞麦面店。
是一家充满怀旧气氛的改装私人住宅而成的店铺。
到底会遇到什么样的荞麦面呢？
进入店内，首先感到的是“凉爽”。是一种无法从空调或电风扇感受到的舒适的风。不由回想起小时候去祖父母家里玩的时候的事情。
边感受怀旧的氛围，点了荞麦面套餐。
“您要二八还是十割？”
他告诉我“如果想享受荞麦的口感可以选二八。如果想享受风味可以选十割。”
想享受风味的我选了十割。
菜单上有介绍“笊荞麦的吃法”的顺序。
１）先不要沾荞麦汁，只吃荞麦面，享受香，甜和口味。
２）品尝荞麦汁，感受甜咸的味道。
３）将面的大约三分之一沾到荞麦汁后品尝。
４）将佐料放到荞麦面上品尝。其后将佐料放进荞麦汁里品尝。保留一些佐料。
５）最后将荞麦汤放到荞麦汁里品尝。将保留的佐料放进去品尝。
对于像我这样对荞麦面不是很了解的人，教我怎样去吃是件非常感激的事情。像这样拘泥于吃法的店主做出来的荞麦面也一定有很多拘泥之处。当我想象在电视里看到的顽固的荞麦面工匠的时候，做好的荞麦面被拿出来了。
照着“笊荞麦的吃法”先只吃了荞麦面。荞麦清爽的风味充满在嘴里。其后和荞麦汁一起品尝。最后和荞麦汤混在一起享受不同的荞麦风味。边回想着来到这里的途中穿过的荞麦田的风景…。
虽然我对荞麦面不是很了解，不过能感受到工匠对纤细的味道的拘泥。
———原来是没有打算要开荞麦面店的。
到底是什么样的店主由什么样的想法做的这个荞麦面呢？我决定采访下店主。
“刚开始没打算要开荞麦面店的”
我被店主松下桑的第一句话吓到了。
“不能让父亲照看来的山和田在我这代断绝。我本来是想开家用从这土地采来的山菜和蔬菜的农家餐厅，边传达当地蔬菜的美味，边照看山和田。我想老婆的厨艺，客人应该也会满意的。当初荞麦面只是当套餐的配角做起的，不知不觉它开始独行自走，不知什么时候店铺竟然成了荞麦面店。“
是从“不能让从祖先继承下来的土地荒掉。不仅是荞麦，想让大家吃到在当地采到的好吃的蔬菜。“的想法开始做起来的。
其实松下桑在Inabe市开始栽培荞麦的2002年，是由职员为中心结成的《荞麦同好会“雅“》的开创成员之一。他是个为了让荞麦文化在Inabe市扎根而开始做荞麦面，参加全国的荞麦团体的学习会等，从事Inabe的荞麦10年以上的人物。现在他具有做荞麦面三段的手艺，这里的荞麦面由口碑传开也是有道理的。
最近从隔壁县的爱知，岐阜，滋贺也会有客人来吃我们家的荞麦面，松下桑高兴地告诉我。
负责天妇罗和小碟菜的是妻子清子桑。
蔬菜和山菜会尽量用自家栽培的。
天妇罗沾着由喜马拉雅岩盐和自家栽培的山椒混合而做的自家制盐来吃。随着岩盐的甜味而来的山椒的爽快的香味会更加强调天妇罗的味道。
一定是松下桑夫妇对当地食材的拘泥和传达美食的信念，做出了满足很多荞麦面专家的荞麦面。
———与自然共存。以”循环“为目标。
以尽可能使用自家栽培的食材为宗旨的松下桑介绍他的田地给我们看
为了种出良好的蔬菜，良好的土壤是必要的。据说关于农业完全是门外汉的松下桑，退休市役所后，边从父亲和附近的农家获取各种建议边造出了现在的田地。从茄子和南瓜开始，种植着连自己都掌握不全的种类的蔬菜。
“即使是好的土壤，跟蔬菜一样一定要费心培养。如果不添加适合那个土壤的肥料，让土壤蓬松是不会有好的蔬菜成长的。“
松下桑边那样说，给我们介绍了后山。
后山主要栽培蘑菇和山椒，野姜等山菜。
松下桑给我们看了个有趣的东西。
“现在在试着做这个。把荞麦壳当作堆肥培养刚才的田地。把在当地长大的荞麦的壳当作堆肥返回到土壤里。然后吃用那个土壤栽培的蔬菜。“
这正是“自然的循环“。
“从祖先继承下来的土地。在那里扎根的食材和人们。那里一定有关联。保护从前就有的那片土地的资源，怎样活用于现在是很重要的。“
从松下桑的话语里感受到他的边接受大地的恩惠，边尽力回报给大地的信念。
住在那里的人专心做出来的一碗荞麦面。
在雄大的大自然中品尝那一碗荞麦面。
在那里可以感受到原本应该有的自然和人的联系。
———抚慰疲惫的身体的甜点。
对于骑过自行车疲惫的身体来说“甜点“是不能缺的。
这次访问拜访的Inabe市的另外一个土特产是“茶“。
以“想让尽量多的人知道Inabe市的茶“为宗旨的茶生产工会，市观光协会和Inabe市商工会，市内外的饮食店在市内各地发卖使用Inabe的茶的各种布丁。
它的名字是“Inabe的茶布丁“。
品尝完荞麦面回家的路上，路过的面包店。这里的“茶布丁“是把面包作为基底的面包布丁。茶和小麦的风味促进食欲，是个长时间让你的肚子满足的布丁。
在被大自然围住的店里度过一段优雅的饮茶时间，会温柔的抚慰你疲惫的身体。
体验下在自然丰富的Inabe市，边品尝当地的美食边享受骑自行车的旅行如何啊？
（2017年9月25日采访）
计划编辑：住在三重・旅行三重WEB杂志OTONAMIE
采访：佐藤 成章（OTONAMIE顾问）
采访合作者
山里乃荞麦家 拘留孙
三重县Inabe市藤原町筱立771-2
Tel 0594-46-3181
定休日：周三，周四，周五休息
三岐铁道株式会社
三重县四日市市富田3丁目22-83
Tel 059-364-2141
HP http://www.sangirail.co.jp/
cafe Attente
三重县Inabe市藤原町山口1950-1
Tel 0594-46-4800