热闹的孤岛,答志岛的全身脂肪多美味的马鲛鱼和专家的精华。

2017年的春天,去三重县鸟羽市的孤岛,答志岛(Toushijima)玩的时候和渔师桑的对话。

渔师桑:大哥,下次秋天来尝尝马鲛鱼的生鱼片。仿佛“全身脂肪多美味”的。排斥酱油般的脂肪真的很好吃的ー。

据说虽然马鲛鱼(鰆)里有春字,但在答志岛秋天是最好吃的。而且据说马鲛鱼是容易腐蚀的鱼类,“全身脂肪多美味”的生鱼片在当地吃最好吃。
我被“全身脂肪多美味”的关键词吸引到,10 月中旬来到了答志岛。

河濑厨师
▲在三重县伊势市的伊势神宮外宮参道经营有名法国料理店的河濑厨师(以前的文章请看这里)。
今村厨师
▲作为位于三重县志摩市的高级度假酒店的料理长的今村厨师(以前的文章请看这里)。

这次是取得当地寿司店的合作,河濑毅厨师和今村将人厨师竞赛制作一个法国料理,让渔师桑们品尝的企划。食材当然是刚捕获的马鲛鱼。我邀请了特别嘉宾心里反复想象着这次企划,从春天开始期待的这个时机。
变化的孤岛,不变的孤岛。在那里生活的无比开朗的渔师们。还有美丽的大自然。浓缩了所有那种魅力的旅程开始啦开始啦ー!

———乘坐交通工具观光风光明媚的答志岛

从鸟羽船舶码头到答志岛乘坐定期船大约20分钟。岛的東西大约有6㎞,南北大约有1.5㎞。主要产业是渔业,渔场流进从木曽三河和具有日本第一水质的宮河的含有丰富养分的水流,养育浮游生物,小鱼聚集,丰富的种类的鱼寻求着这种环境而来。具有深受自然环境恩惠的渔场。
具有80%的自然林,由答志(Toushi),和具(Wagu),桃取(Momotori)三个部落组成。具有大约2,500人口,而且每年都在减少。

进入正题之前,想介绍一下可以享受风光明媚的答志岛的地方。
提前预约的话可以享受乘车游览答志岛的服务,不过这次用定期船把两个交通工具带来了。
首先是自行车。答志和和具徒步也可以移动观光,用自行车可以更多的更快捷的享受风光明媚的岛的魅力。
这次,让今村厨师用自行车来进行观光。

在海边骑自行车的今村厨师

BLUE FIELD(照片:鸟羽商工会议所)
▲BLUE FIELD(照片:鸟羽商工会议所)

首先是、叫BLUE FIELD的面向大海的地方。有个很大的木甲板,可以在很近的地方感受美丽的大海。

在渔港附近骑自行车的今村厨师

在渔村胡同骑自行车的今村厨师

接下来,通过渔港,来到渔村的狭窄的胡同。这里是个可以感受到怀旧的空间。 今村桑:海风真舒服啊!

接下来从大海来到山上。在这里另一个交通工具,本田的Super Cub登场了。

在答志岛的山道上骑着本田的Super Cub的河濑厨师。

让河濑厨师骑着本田的Super Cub在答志岛的山道上爽快的兜风,和刚才的BLUE FIELD的相对的,从山上观光风景并奔向RAY FIELD。

河濑桑:没想到我会这个年纪骑着本田的Super Cub观光答志岛,不过很爽快很舒服!

RAY FIELD(照片:鸟羽商工会议所)
▲RAY FIELD(照片:鸟羽商工会议所)


到达RAY FIELD的河濑厨师和今村厨师。

到达可以从岛上享受绝景的RAY FIELD。
大自然编织的广大的绝景,让人的心境变得晴朗。

据鸟羽商工会议所说BLUE FIELD的朝阳,RAY FIELD的夕阳很美丽。
(详情请看“鸟羽商工会议所”网站)

———这个也是“全身脂肪多美味”!?

清早的渔村的风景
▲清早的景色

从旅馆附近观望的日出。受着太阳照射的答志岛貌似还是夏天。

旅馆的早餐

旅馆的早餐是伊势龙虾的酱汤,真是渔村般的奢侈啊。 退房后来到了答志渔港。

答志渔港的马鲛鱼 1

到达答志渔港看到捞上来的马鲛鱼。

答志渔港的马鲛鱼 2

竞买的样子

竞买开始,很是热闹。

观察渔笼的今村厨师

答志渔港会有很多种海鲜被捞上岸来,普通游客也可以当日进行参观。

对大鱼兴致勃勃的今村厨师

今村桑:好大的鱼啊!这是什么鱼啊?

说明大鱼的卖鱼商

卖鱼商:这是鳘鱼。很少能捞上岸来。

今村桑:那肯定很贵的吧?

卖鱼商:不知道耶。不过是很稀少的鱼哦ー。不知道。据说是全身脂肪多而且很好吃。

啊!这个也是全身脂肪多美味・・・,我按耐着涌动的心情和厨师漫步了渔港。

鲂鮄

今村桑:哇ー还有鲂鮄呢!这个能用在普鲁旺斯鱼汤上呢。

接下来面向和具浦渔港。

和渔协的(和具浦)支所长聊天的河濑厨师和今村厨师。

河濑桑:捞上来的是垂钓的马鲛鱼吗?

渔协的(和具浦)支所长:和具的马鲛鱼全都是垂钓。

支所长说,垂钓上来的马鲛鱼,钓上来后渔师会马上在船上进行处理。

把马鲛鱼装进轻卡车的渔协的人和卖鱼商。

卖鱼商观望着情势,瞬间竞买掉所有的马鲛鱼。而且很小心地处理马鲛鱼。
接下来为了进行这次企划,来到了答志岛的寿司店。

———有名法国料理厨师的竞赛。客人是渔师桑。

寿司店的外观

访问的寿司店是当地渔师也常来的店铺。

马鲛鱼料理
▲马鲛鱼的寿司和生鱼片等,各种马鲛鱼料理。

是家马鲛鱼料理特别有名的店铺。

渔师桑的照片
▲当地的渔师们。从左开始桥本桑(鸟羽矶部渔协理事)、井村桑、山本桑。

山本桑:这边的厨师桑们很有名的吗?

我(记者):他们在县内外都很有名的。

山本桑:世界第一有名?

我(记者):哎呀,不知道是不是世界第一耶・・・。

山本桑:我可是世界第一的渔师!哇哈哈!

开朗的渔师山本桑

是的,这次聚集来的渔师桑们很开朗,话说的和说笑话的演员似的很好玩。

渔师的桥本桑

桥本桑:在这里捕到的马鲛鱼好吃是因为它们吃的东西好吃。全身白白的,就像充满脂肪而美味的白身鱼。

山本桑:在那里,我捕的马鲛鱼是最好吃的!(笑)

听渔师桑的聊天边笑着边做料理的河濑厨师

和厨师谈笑的渔师桑

做料理的河濑厨师和今村厨师

边听着渔师桑的玩笑,边做料理的两位厨师。

在做马鲛鱼熏制料理

这次做的是马鲛鱼的剁鱼酱和瞬间熏制。看到烘烤皮的厨师的桥本桑。
“烘烤是对的。有些生鱼片也是烘烤的。”

马鲛鱼的剁鱼酱和瞬间熏制

看起来也很美的料理完成了。
马上让渔师桑品尝一下。

山本桑:嗯!很好吃啊ー!

店内充满了“像很好吃的火腿肉似的”“从未吃过的味道,不过很好吃!”“好时尚的味道!”等欢声。

山本桑:很适合波尔多的30年储藏啊ー。
这句话引起了一片笑声。

品尝的渔师桑 3

井村桑:不对啊,鱼应该是白葡萄酒!
从旁边的座位应来了玩笑的反驳。

渔师桑的工作很辛苦而且需要体力。据说大家都喜欢像这样说笑着喝杯酒。
他们都是专家。在虽然有危险的海上,他们熟知什么时候在哪里能捕到好吃的鱼,从处理鱼的方法他们精通所有的知识。正因为有这种渔师桑,所以厨师才能拿到最好的食材。那个食材被厨师进行料理后,到达消费者的嘴里。
河濑厨师的感想印象很深刻。

“在渔港时慎重而小心处理马鲛鱼的行为令人印象很深刻。处理的鱼身没有任何裂痕,很干净。所以马鲛鱼的剁鱼酱尽量没有切得很碎。如果切得很碎的话,鱼身会变得很柔软而且粘乎乎的。那样的话是对钓,处理,竞买,下买,解剖,入味处理等为了保护最棒的鱼身的很多人的手和智慧而得到的食材的失礼,而且感觉那样的料理渔师桑也不会满意。”

今村厨师对渔师桑具有很深渊的关于鱼的知识深表敬意,并提问题的也印象很深刻。

大家的集体照

渔师桑不是夸耀对鱼的深渊的知识,而是谈笑着愉快地教给你。厨师也不是强要自己的料理哲学,做出了对与马鲛鱼相关的人表示敬意的料理。
感受到了专家的精华之用心。

———注视岛的未来,在渔师中也很有名气的面包店!?

到此观光了答志和和具,答志岛有个叫桃取的部落。据说在那里有个能看到很美的夕阳的岛上唯一的面包店。

桃取的夕日
▲从答志岛桃取看到的夕阳

“晴天每天都能看到如此美丽的夕阳的。”

店里的人和厨师
▲照片右:徳本笃司桑、照片中:徳本江里桑、照片左:今村厨师

那样告诉我们的是经营面包店的徳本笃司桑。妻子江里桑的老家在桃取,以养孩子为契机移居并开了这家店铺。
笃司桑具有在桑名市的旅店以料理人工作过17年間的经历。

店铺外观

孤岛渔村的面包店。在人口稀少化加剧的桃取,面包店会有需求的吗?
问徳本桑夫妇,据说桃取的渔师桑的早餐里面包很多。可以在工作途中吃,所以在渔师桑中很有人气的样子。而且据说桃取没有人们可以聚集的像茶馆似的店铺,所以飘着咖啡香的交流的场所很受岛民的欢迎。

店内

笃司桑:我希望能通过这个店而使来岛的人变多,形成岛和人的交流,形成新的人流。
今村桑:我的料理人人生是从东京开始的。现在在志摩市做料理人,在东京做了15〜16年,感觉很多人都想着有一天能作为料理人而独立。就像这个店铺似的,我感觉到了料理店也有很多各自的角色。

乘坐定期船回家的两位厨师

结束采访,乘坐回家的定期船时已经是晚上了。
想明年再来吃秋天最好吃的答志岛的马鲛鱼(鰆)。
相信世界第一的渔师桑会把世界第一的马鲛鱼钓上来,肚子里是“全身脂肪多美味”,感受着刻印在胸膛里的“美丽的大自然”的余韵,在家路。


(2017年10月10日、11日采访)
计划编辑:住在三重・旅行三重WEB杂志OTONAMIE
采访:村山 祐介(OTONAMIE代表)

采访合作者

岛的面包之家 〜hanare〜
三重县鸟羽市桃取町 259
Tel 0599-20-0099
Facebook https://www.facebook.com/島のパン家-hanare-1104298032977143/

鸟羽矶部渔业协同组合
(答志支所)
三重县鸟羽市答志町宇亚须浜 1354-11
Tel 0599-37-2018
(和具浦支所)
三重县鸟羽市答志町 892-1
Tel 0599-37-2010

寿司店 大春
三重县鸟羽市答志町 778
Tel 0599-37-2109
Facebook https://www.facebook.com/daiharu.toushijima

THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS KASHIKOJIMA
三重县志摩市阿儿町鹈方 3618-52
Tel 0599-65-7001
HP http://www.hiramatsuhotels.com/kashikojima/

法国料理餐厅 BonVivant
三重县伊势市本町 20-24
Tel 0596-26-3131
HP http://www.bonvivant1983.com

鸟羽商工会议所
三重县鸟羽市大明东町 1-7
Tel 0599-25-2751
鸟羽商工会议所 HP http://toba.or.jp
宣传以答志岛为主的鸟羽的魅力的特设网站
“鸟羽图谱”HP http://www.toba.or.jp/zukan/

TOP