現在三重縣有日本酒窖35窖。
基本上都在當地被消費,都是被當地所聖愛的酒窖。
是知名全國的酒窖通的酒窖之鄉。
大小酒窖各具千秋
三重的盛行造酒的地域大體分有三處
1・北勢(桑名、四日市方面)
2・中南勢(津、松阪、伊勢方面)
3・伊賀(伊賀、名張方面)
無論哪個地域都是受豐富水源的恩惠,能育好米,是適宜造酒之地。
三重還是依山伴水的美食寶庫
配合各種食材和料理的各種酒,也培育了當地豐富的飲食文化
這回我們走訪了在伊賀地域造酒的【大田酒造】,探求一下三重地域美酒的秘密。
從名阪國道上野立交橋行車約5分鐘
坐落在老城區,建業於明治25年(1892年)的酒窖【大田酒造】
代表性的品牌既是【半藏】
緣由於著名的伊賀忍者的頭領【服部半藏】,而得名。很具有伊賀地域性的名稱。
如果實一般彩燦的,可靜心享用的,具備各種特色的酒
那各種味道的差異竟然如此豐富,使人不禁吃驚。
名古屋國稅局酒類鑑評會、三重縣酒類鑑評會、
用葡萄酒杯飲日本酒大獎賽、慢餐日本熱酒大獎賽等
近年在各種大賽上受到高度評價,而且還在不斷進化。
終於在2016年5月於伊勢志摩首腦會上被選為乾杯酒。
在各國首腦討論國際大事之餘,緩和了不少氣氛吧。
訪問了大田酒造的大田智洋女士,對於造酒最著重的地方。
記者:“半藏的首要特徵是什麼?”
大田專務:“半藏的特徵是三言兩語無法言表的,重要的是當地的素材。”
米
水
說是嚴格選用當地的原材料釀造就是特徵。
大田酒造的杜氏(酒窖最高負責人)藤井久光先生也講到:
“空氣新鮮,水米富饒的伊賀大地適合於造酒”
因溫差大而種植出優質大米的伊賀。四周環山,空氣清新,冬天也有寒冷的氣候,具備了釀酒的適宜環境。
《12月。酒窖裡擺放著不斷發酵的米酒,被稱為吟釀香的醇香所包圍》
問及大田智洋女士今後的發展
大田酒造現在每年約500石(1石=180L,大瓶100瓶)
造酒期由岩手縣請杜氏來生產的方法,在有限的時間裡不能大量增產。
在這樣的情況下,想讓作為後繼人的兒子學好釀酒技術。經過在大學學習了釀酒專業後,現在在別人家的酒窖繼續學習。
非常期待他用學習到的知識和經驗來創造【新半藏】
日本酒在海外也逐漸人氣。
【半藏】至今為止不斷出口亞洲和澳洲等地,今後將要以出口歐洲為目標
“全國的顧客們,我們還想讓世界的人們品嚐到這隱居之鄉的美酒。”
持著對【三重】的愛鄉之情,走向世界的酒窖
隱居之鄉的特註名酒【半藏】
其進化將倍受矚目
(2016年12月12日採訪)
企劃編輯:三重生活・旅行網絡雜誌OTONAMIE運營本部
記者:S50.TAKEUCHI(OTONAMIE記者)
协助采访店铺介绍
股份有限公司大田酒造
http://www.hanzo-sake.com/
地址 三重縣伊賀市上之莊1365- 1
電話 0595-21-4709