水決定了一切！三重被譽為美食王國真正的理由是什麽呢？

在三重縣裏有很多好吃的東西。也被稱爲「美食王國」。在十世纪左右的法律書「延喜式」中說到志摩地區被規定每十天就得向朝廷進貢鮑魚、榮螺、海藻、珍珠等。
被伊勢龍蝦所代表的海產物或誇耀日本的品牌的松阪牛及伊賀牛、伊勢志摩高峰會議所使用而成為有人氣的當地所產的酒等，受惠於多彩多姿的食材，堪稱為糧食的寶庫之地。

這次，採訪有關孕育出如上所言那樣的”美食王國三重”的「水」

———成為原料的鈴鹿川的潛流水是「良質的軟水」。

「做為「支撑平民住區的酒館的名配角」而得名的燒酒，是在四日市市楠町釀造的，它的名字叫金宫（キンミヤ）

自古以来，被稱爲灘的清酒，楠的燒酒的這個地區的釀酒，雖然聽説是起源於燒酒和味醂，但是，日本酒的釀造也很盛行。

鈴鹿川的潛流水的優質軟水在地底下流著，在冬天從鈴鹿山脈吹起帶來寒氣被稱爲「鈴鹿山風」的風，這樣的風土很適合釀造酒。

因此這次我們採訪了釀酒廠的代表宮﨑由至先生，聽他跟我們説説。

———金宫的味道，是水的味道。

日本的燒酒因製造方法不同而被分為「甲類」「乙類」。金宫等的「甲類」燒酒，因為主要是以由甘蔗等所製造出來的糖蜜為原料，經過多次反復蒸餾做出來的，没有癖性是它的特徵，但相反的也可以說是特性很薄弱。

但是，金宫是在衆多的燒酒中很有人氣，成爲有名的品牌。這個不同又是在哪裏呢？

釀酒廠主人的照片

釀酒廠代表宮﨑由至先生

我一詢問宮﨑先生有關金宫的味道時他立即回答說「金宫就是水的味道」

原來如此。鈴鹿川的潛伏水的「良質軟水」就是金宫的味道。說不出地「簡單」的理由，但却是可以感受得到商品所不可或缺且强而有力的結構性。再對這「簡單」的理由來多做些深入探討。

———越是簡單，越是無法模仿。

宮﨑先生說「從這裏開始只要有一百五十公尺之差，金宫或日本酒釀造時不可欠缺的良質潛伏水可能就無法採取得到吧」。

開始釀造酒當時，没有所謂硬水或軟水的概念，只是以從先人那裏承繼下來的知識為根本去做而已。當然也没有像現在那樣以數據資料去調查水質。先人以長時間蓄積下來的知識，在其中說不定也有包含了「可以採取到最適合釀酒用的地下水的場所」的知識。

帶我們參觀酒窖，社内杜氏的長谷川先生。

宮﨑先生說「日本酒是經過米・米麴・酵母・水・發酵温度・杜氏・擠搾時期等各式各樣的因素及技術來完成。因此想要釀造出類似的酒是略有可能。但是甲類燒酒就不一樣了。它是只用甘蔗和水而已。越簡單的事，就越無法模仿。」

只有在這片土地才有流着大地所恩賜的良質軟水。这是地形所帶來的產物，確實是没有相同的兩個存在。

———以創造商標（branding）來吸引支持者？不是這個著眼點

1923年的關東大地震時，本酒窖把蔬菜、米、水等救援物資用船運送到顧客那裏。當時電視、收音機都不普及，「關東有發生了什麽很大的事件」只有這個傳聞為情報源。讓人感到很意外的是當時的許多顧客，至今仍是很眷顧我們。
宮﨑先生说「送去的地方已不記得了（没有記錄什麽的），但是受贈的人却不論到何時都會記得這件事」

1995年的阪神大地震及2011年的東日本大震災時我們也同樣贈送了物資。阪神淡路大震災時，用平時運送金宫的郵輪運水去。聽説在東日本大震災時，因有一段時間礦泉水不足，聽到這個災情的宮﨑先生就因應緊急狀況而取得監督官廳的許可，將自己公司的潛伏水裝在金宫的包裝盒内貼了有標示為飲用水的標簽後就送過去了。
「很是受到那些仍在讓小孩飲用奶粉的母親們感谢。但是雖然可以看得到貼著飲用水的標簽，只是因為是從金宫的包裝盒倒出來泡奶粉的，所以看起來還是有些不對稱」宮﨑先生很温和地微笑著說。

對企業而言真正重要的，也許是在做為企業之前，我們需站在身為为人必須去做的重要事情，那就是對人應該持有的慈悲心。

話題有些走偏了。金宫的味道就是水的味道又是什麽意思呢？我們多少來談談。

———若摻點Hoppy，就知道

宮﨑先生說「若在金宫或其他甲類燒酒中摻點Hoppy的話，這個差别就很明確地能感覺得到。」（Hoppy是一種有啤酒風味的飲料（酒精度數0.8％））

約20年前宮﨑先生與Hoppy的社長一起用餐時
說「爲什麽金宫能獨創出品牌呢？我不懂有何不同」
就跟Hoppy的社长說
「你說有什麽不同！？什麽！當然不就是好喝的水嗎？」
他聼後很是吃驚。

簡單地說明了「鈴鹿川的良質軟水」的特徵以及「很容易融合，容易化解」的事。原來如此，用Hoppy摻混時就更能顯示出金宫的味道。