自然和人相互依靠,拘泥的蕎麥。

Inabe市位於三重縣的最北部,岐阜縣和滋賀縣的縣境。
北有養老山地,西有鈴鹿山脈聳立,山脚下蔓延著自然和人共存的和平的山脈。
因爲Inabe市全年相對比較涼爽,晝夜溫差大,很適合栽培蕎麥。利用這種氣候條件,2002年開始栽培了叫常陸秋蕎麥的品種。
目前Inabe市内的蕎麥的生產麵積大約為90ha,擁有三重縣内最大的種植麵積和產量。

———下了當地的鐵路時,迎接我的是廣闊而美麗的大自然。

在Inabe市,正在開展利用自行車的城市建設=“Cycle Tourism”。近年來,舉行日本最高峰的自行車比賽“Tour of Japan”等,受到衆多騎行者的關注,在街頭也可以看到很多邊感受豐富的自然邊享受騎自行車的人。
連接四日市和Inabe市的三岐鐵道三岐綫,原本是作為運送在藤原岳采到的煤石的鐵道而開通的,現在作為當地居民的日常生活和騎行者的移動手段也很受歡迎。

這次我決定使用可以將自行車帶上電車上的通行証,邊享受Inabe市的自然風光,邊探尋Inabe市的蕎麥。

從三岐鐵道三岐綫的大矢知站乘車,邊觀賞城市和田園風景到達了終點站西藤原站。

下車后馬上會看到藤原岳在歡迎你。海拔1000米以上的山脈會讓你感覺到仿佛它們在接近你的魄力。

“美味的蕎麥麵店在哪裏?最好問當地人。”
馬上問了車站的工作人員推薦的蕎麥麵店,打算在途中訪問。
那個蕎麥麵店是一家開店才大概2年的新店,但是是家不僅受當地人歡迎,而且受縣外訪客歡迎的很有名氣的店鋪。

背對著藤原岳騎了大概10分鈡。蕎麥田出現在眼前了。



9月下旬到10月上旬正好開滿了白色小花,藍色的天和綠色的山的對比色會讓你感到很舒服。
穿過蕎麥花田,面向蕎麥麵店。這是個只有這個時期才能體驗到的路程。

———什麽是三重縣第一的蕎麥產地,Inabe市的蕎麥麵?

充分享受大自然后,正好在開始感覺到肚子餓了的時候,到達了車站工作人員告訴我的蕎麥麵店。

是一家充滿懷舊氣氛的改裝私人住宅而成的店鋪。

到底會遇到什麽樣的蕎麥麵呢?

進入店内,首先感到的是“涼爽”。是一種無法從空調或電風扇感受到的舒適的風。不由回想起小時候去祖父母家裏玩的時候的事情。

邊感受懷舊的氛围,點了蕎麥麵套餐。
“您要二八還是十割?”
他告訴我“如果想享受蕎麥的口感可以選二八。如果想享受風味可以選十割。”
想享受風味的我選了十割。

菜單上有介紹“笊蕎麥的喫法”的順序。

1)先不要沾蕎麥汁,只喫蕎麥麵,享受香,甜和口味。

2)品嘗蕎麥汁,感受甜咸的味道。

3)將麵的大約三分之一沾到蕎麥汁后品嘗。

4)將佐料放到蕎麥麵上品嘗。其后將佐料放進蕎麥汁裏品嘗。保留一些佐料。

5)最后將蕎麥汤放到蕎麥汁裏品嘗。將保留的佐料放進去品嘗。



對於像我這樣對蕎麥麵不是很瞭解的人,教我怎樣去喫是件非常感激的事情。像這樣拘泥於喫法的店主做出來的蕎麥麵也一定有很多拘泥之処。當我想象在電視裏看到的頑固的蕎麥麵工匠的時候,做好的蕎麥麵被拿出來了。

使用Inabe產蕎麥粉的十割蕎麥麵。旁邊的天婦羅由蝦,南瓜,金時草,方豆,無花果5樣構成

照著“笊蕎麥的喫法”先只喫了蕎麥麵。蕎麥清爽的風味充滿在嘴裏。其後和蕎麥汁一起品嘗。最後和蕎麥汤混在一起享受不同的蕎麥風味。邊回想著來到這裏的途中穿過的蕎麥田的風景…。
雖然我對蕎麥麵不是很了解,不過能感受到工匠對纖細的味道的拘泥。

只用蕎麥粉和水做成的蕎麥餅。蓬鬆顺滑的口感不由會成癮。

———原來是没有打算要開蕎麥麵店的。

到底是什麽樣的店主由什麽樣的想法做的這個蕎麥麵呢?我決定采訪下店主。

店主的松下祐康桑

“剛開始没打算要開蕎麥麵店的”
我被店主松下桑的第一句話嚇到了。

“不能讓父親照看來的山和田在我這代斷絕。我本來是想開家用從這土地采來的山菜和蔬菜的農家餐廳,邊傳達當地蔬菜的美味,邊照看山和田。我想老婆的厨藝,客人應該也會滿意的。當初蕎麥麵只是當套餐的配角做起的,不知不覺它開始獨行自走,不知什麽時候店鋪竟然成了蕎麥麵店。”

是從“不能讓從祖先繼承下來的土地荒掉。不僅是蕎麥,想讓大家喫到在當地采到的好喫的蔬菜。”的想法開始做起來的。

其實松下桑在Inabe市開始栽培蕎麥的2002年,是由職員為中心結成的《蕎麥同好會“雅”》的開創成員之一。他是個為了讓蕎麥文化在Inabe市扎根而開始做蕎麥麵,參加全国的蕎麥團體的學習會等,從事Inabe的蕎麥10年以上的人物。現在他具有做蕎麥麵三段的手藝,這裏的蕎麥麵由口碑傳開也是有道理的。

買帶殼的蕎麥,在家裏脫皮。只磨當天要做的分量的蕎麥粉,圖為手打的蕎麥麵。

最近從隔壁縣的愛知,岐阜,滋賀縣也會有客人來喫我們家的蕎麥麵,松下桑高興地告訴我。
負責天婦羅和小碟菜的是妻子清子桑。
蔬菜和山菜會盡量用自家栽培的。
天婦羅沾著由喜馬拉雅岩鹽和自家栽培的山椒混合而做的自家制鹽來喫。隨著岩鹽的甜味而來的山椒的爽快的香味會更加强調天婦羅的味道。
一定是松下桑夫婦對當地食材的拘泥和傳達美食的信念,做出了滿足很多蕎麥麵專家的蕎麥麵。

店主的松下祐康桑和清子桑

———與自然共存。以“循環”為目標。

以盡可能使用自家栽培的食材為宗旨的松下桑介紹他的田地給我們看。

為了種出良好的蔬菜,良好的土壤是必要的。據説關於農業完全是門外漢的松下桑,退休市役所后,邊從父親和附近的農家獲取各種建議邊造出了現在的田地。從茄子和南瓜開始,種植著連自己都掌握不全的種類的蔬菜。

露出面孔的菠菜芽。

“即使是好的土壤,跟蔬菜一樣一定要費心培養。如果不添加適合那個土壤的肥料,讓土壤蓬鬆是不會有好的蔬菜成長的。“
松下桑邊那樣說,給我們介紹了後山。

後山主要栽培蘑菇和山椒,野姜等山菜。

按照附近農家的建議製造的榾木。

松下桑給我們看了個有趣的東西。

“現在在試著做這個。把蕎麥殼當作堆肥培養剛才的田地。把在當地長大的蕎麥的殼當作堆肥返回到土壤裏。然后喫用那個土壤栽培的蔬菜。“

把脫皮時出來的大量的蕎麥殼當作堆肥。

這正是“自然的循環“。

“從祖先繼承下來的土地。在那裏扎根的食材和人們。那裏一定有關聯。保護從前就有的那片土地的資源,怎樣活用於現在是很重要的。“
從松下桑的話语裏感受到他的邊接受大地的恩惠,邊盡力回報給大地的信念。
住在那裏的人專心做出來的一碗蕎麥麵。
在雄大的大自然中品嘗那一碗蕎麥麵。
在那裏可以感受到原本應該有的自然和人的聯係。

———撫慰疲憊的身體的甜點。

對於騎過自行車疲憊的身體來說“甜點”是不能缺的。

這次訪問拜訪的Inabe市的另外一個土特產是“茶”。
以“想讓盡量多的人知道Inabe市的茶”為宗旨的茶生產工會,市觀光協會和Inabe市商工會,市内外的飲食店在市内各地發賣使用Inabe的茶的各種布丁。 它的名字是“Inabe的茶布丁“。

使用Inabe的茶的麵包布丁。

品嘗完蕎麥麵回家的路上,路過的麵包店。這裏的“茶布丁”是把麵包作為基底的麵包布丁。茶和小麥的風味促進食欲,是個長時間讓你的肚子滿足的布丁。
在被大自然圍住的店裏度過一段優雅的飲茶時間,會溫柔地撫慰你疲憊的身體。

回家的路上品嘗“茶布丁“的被綠色圍住的店鋪。Inabe市内有很多店鋪提供給騎行者各種感激感激的服務。

體驗下在自然豐富的Inabe市,邊品嘗當地的美食邊享受騎自行車的旅行如何啊?


(2017年9月25日采訪)
計劃編輯:住在三重・旅行三重WEB雜志OTONAMIE
采訪:佐藤 成章(OTONAMIE顧問)

采訪合作者

山裏乃蕎麥家 拘留孫
三重縣Inabe市藤原町筱立771-2
Tel 0594-46-3181
定休日:周三,周四,周五休息

三岐鐵道株式會社
三重縣四日市市富田3丁目22-83
Tel 059-364-2141
HP http://www.sangirail.co.jp/

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三重縣Inabe市藤原町山口1950-1
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