OPEN/CLOSE

PICK UP

三重的逸品之2

豐富自然孕育出的三重美食
「米」 「日本酒」 「伊勢茶、深蒸煎茶、冠茶」...

豐富自然孕育出的三重美食

三重縣是全國少數的「越光米」產地之一,縣產越光米也被稱為「三重越光」,受到全國各地的愛用。其中,氣候與土壤條件俱佳的伊賀地區越光米,也以「伊賀米」之名,在日本國內獲得了最高的評價。 近年來,開始以優質品牌米生產販賣的「結緣之神」,更是在三重縣所栽種的「三重23號」之中,栽培方法、品質等符合一定標準的米。大而紮實的米粒,炊煮之後形狀飽滿,越嚼越能感受到甘甜味在口中散布開來。不只是在飯糰專賣店與知名壽司店獲得好評,也因為適合製作燉飯等各種料理,而獲得旅館與餐廳等廣為運用。

※「結緣之神」名稱的由來:現代社會中,人與飲食、地方社會、自然等、人與人之間的「連結性」都變淡了。大家一起圍繞的餐桌,是「連結人與人」的場所,希望能在此產生許多邂逅與緣份,因此以「連結」之意做此命名。

釀造美酒條件齊備的三重縣

日本酒

日本酒是將米發酵後製成的釀造酒,也是日本傳統的酒精飲料。三重縣釀酒廠所製造的日本酒,在包括「全國新酒評鑑會」等各項比賽中,屢獲佳績,讓三重縣美味的日本酒成為各方焦點。其美味的理由,在於「紮根於當地的豐富飲食文化」、「氣候與風土」、「潔淨的地下水」、「高品質的酒米」,以這些條件為基礎,各家釀酒所才能釀造出高品質且適合各種料理的多樣化日本酒。

釀造美酒的條件

其一「紮根於當地的豐富飲食文化」

三重縣有「松阪牛」、「伊勢龍蝦」、「的矢牡蠣」、「鮑魚」等豐富的食材。縣內的釀酒廠特特研究開發出,能搭配當地山海資源的高級食材與相關料理之高品質日本酒,為飲食文化做出貢獻。目前,釀造出的日本酒,除了和食,也適合西式與中華料理。

其二「氣候與風土」

四季變化明顯的三重縣氣候與風土,都是孕育出美酒的極大因素。特別是冬季的寒冷度,對於釀酒更為重要,每一家釀酒廠到了冬季時,氣溫都在攝氏零度左右。這樣的自然環境,最適合釀造吟釀酒等高品質酒類。

其三「潔清淨的地下水」

位於三重縣西部的紀伊山地,是日本屬一屬二的多雨地帶,其豐富的伏流水延伸出宮川、櫛田川等清冽的軟水。尤其是宮川的源流水,更在全日本一級河川水質檢查中,獲選為日本第一。而各山系的山麓,也湧出清冽的伏流水。這些水質大多是軟水,使用軟水釀造的日本酒,發酵速度緩慢,更能釀造出口感細緻滑潤的高級酒。

其四「高品質的酒米」

知名的最佳釀酒的米種(日本稱為「酒造好適米」)「山田錦」,以伊賀地方為主大量栽培,此外還有「五百萬石」、「伊勢錦」等各種酒米,也都有在縣內各地栽培。此外,三重縣開發的新款酒造好適米「神之穗」,更可釀出口感美味柔和的日本酒。這些高品質的酒米,也變身為具有芳醇香味的日本酒。

舒緩身心的高級珍品

伊勢茶

三重縣的茶葉產量居於全國第3大。縣內生產的茶葉,都稱為「伊勢茶」,各個生產地區也各有不同的特色。大致上來區分,北勢地區以高雅香氣與豐富美味的「冠茶」為主,而南勢地區則以口味和香氣濃郁的「深蒸煎茶」為主流。口味的傾向雖有不同,但都是香氣濃郁的一級品。

<深蒸煎茶>

濃郁的口感與香氣

三重縣南勢地區盛產的「深蒸煎茶」,特色是在製茶時,使用比一般煎茶蒸的時間更長,以突顯出濃郁度。技巧熟練的師傅們,用指尖來感受茶葉的觸覺,並且考慮當年的氣候,來進行蒸茶作業。具備濃郁的口感與香氣,能充分品味茶葉原有的深邃濃郁度。

<冠茶>

高雅的香氣與豐富的美味

三重縣北勢地區的「冠茶」產量為日本第一。冠茶是指,在採收茶葉之前,先將茶樹覆蓋住一定的期間,阻擋日光直射來進行栽培。遮光培育之下,能抑制茶葉的澀味,形成高雅的香氣與豐富的美味。茶色與風味會因為環境與遮光率、遮光期間而有微妙的變化。為了突顯出細膩的特色,農家一整年都會實施嚴密的栽培管理。

分享「美食大集合」

back