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PICK UP

三重的逸品之3

日本屈指的高品質
「南紀蜜柑」「羊栖菜」「的矢牡蠣」……

講究甘甜味的太陽果實/
採用精心栽培的方法

南紀蜜柑

流入熊野灘的黑潮帶來溫暖的氣候,加上灑落在南紀的太陽光芒,孕育出酸甜度均衡且芳香濃郁的柑橘。通過酸甜味標準的南紀蜜柑,已被認定為三重的品牌,蘊含了生產者的細心與用心。

土地特性帶來的高品質/
同時保留美味和營養的獨家技術

羊栖菜

志摩地區在日本全國之中,是少見的天然羊栖菜產地。志摩產羊栖菜在富含養分的河水與黑潮交會的海水環境之中生長,因此營養價值豐富,與其他縣生產的羊栖菜相比,每一根都是又長又粗,結實飽滿。春天可以在岩石邊採集到野生的羊栖菜,曬乾之後,大多是在伊勢地區加工,但不是以水煮方式,而是採用傳統的蒸氣加工處理。因此,營養成分不易在製作過程中釋出,保留了原有的濃郁風味。

豐饒海洋所孕育出的美妙滋味/
突顯高級食材特色的獨特製法

的矢牡蠣

流進矢的灣的河水帶來山裡頭豐富的養分,「的矢牡蠣」就養殖在。的矢灣裡豐富的浮遊生物可以作為牡蠣的食物,其他地方通常需花上2∼3年時間養殖出的大小,在此處只需l年即可長成,其肉質飽滿柔軟,具有濃郁的甘甜味。針對生吃處理的的淨化方法,包括讓牡蠣吐出體內海水超過18小時以上,以及利用經過紫外線殺菌的海水來飼養等滅菌方法。

由海女們持續守護的傳統名品/
豐富營養的海洋所孕育出的「貝中之王」

鮑魚

據說是日本海女漁業起源地的鳥羽志摩地區,分布著許多適合鮑魚生長的岩礁地帶,從距今1000多年前開始,就已經有海女採集鮑魚的漁業方式。挾帶山裡豐富養分的河水流入伊勢灣,與溫暖的黑潮會合,形成這片營養豐富的海水,特別適合海藻類生長,對於食用這些海藻的鮑魚而言,更是最佳的棲息之處。因此,三重的鮑魚肉質厚,有適中的彈力,具備絕佳的美味口感。海女們也自行設定採集時期和大小等的嚴格限制,持續守護著當地的海洋資源。

美麗海洋孕育出的濃郁滋味/
豐富的海水才能培育出的品質

岩石牡蠣

岩石牡蠣的盛產期在夏天,不同於冬季盛產的長牡蠣有所不同。尺寸比一般長牡蠣大上許多,口感極佳,牛奶般的滋味為其特色。原本是棲自在外洋海底的岩石牡蠣,經過人們運用鳥羽志摩海水的自然特性,將牡蠣種吊掛在浮遊生物偏多的地點,就能進行人工養殖。人工養殖的好處是成長速度快、殻較薄、尺寸又大,能養殖出優質的岩石牡蠣。再加上使用經過紫外線殺菌處理的海水作為淨化,出貨時再施以淡水滲透壓處理,實現令人安心食用的品質。

當地引以為傲的天然美味/
海洋資源帶來的絶妙口感

ANORI天然虎河豚

「ANORI天然虎河豚」是在熊野灘到伊勢灣、遠州灘一帶捕獲,體重達700g以上的天然虎河豚。生長於營養豐富的伊勢灣,經過流速快的黑潮海流砥礪的虎河豚,特徵是口感紮實,越嚼越有甘甜味。釣上岸之後,為了避免虎河豚彼此互咬而受傷,必須立刻切除其下顎的牙齒,仔細地予以保護。三重縣也和愛知縣與靜岡縣合作,設定了捕漁期間和漁法、必須將不滿規定體重的虎河豚再次放流等自主規範,並且持續放流幼魚。

智慧與技術孕育出的大自然恩惠
「鮪魚」「蕃茄」「油菜葉」……

講究的技術,培育出極致的紅/
神聖海洋所孕育出的優良肉質

鮪魚

三重縣在遠洋的短鮪、近海的長鰭鮪以及日本最東北處的養殖鮪魚場等,進行著各種鮪魚的漁業活動。漁夫和生產者為了保持魚的新鮮度,對於品質管理的技術相當講究,將優良肉質的鮪魚從縣內出貨到各地。

三重海洋孕育出的魚中之王/
喜慶宴會的吉祥菜色

真鯛

被稱為魚中之王的真鯛,自古以來,在結婚典禮和祝賀孩子成長等喜慶宴會上,都是珍貴的吉祥菜色。真鯛一年四季都可以捕獲,但產卵期將至的春季,體內累積了很多營養,脂肪最為肥厚,因此也特別美味。三重縣的天然真鯛是在熊野灘一帶捕獲,其中在伊勢灣口桿釣的真鯛,由於受到快速海流沖擊,因此肉質特別緊實。三重縣的真鯛養殖業也很興盛,近年來,由於技術進步,也能夠養殖出媲美天然真鯛的肉質與體色。

充滿海味芳香的大海沙拉/
越嚼越香的海味

青海苔

由於營養豐富的河水與來自黑潮的溫暖海水交會,從伊勢灣口到熊野灘之間養殖業盛行,三重縣更是擁有全國第一的青海苔產量。海面整片綠色的青海苔養殖風景,也成為志摩地區的冬季風情畫。在平靜無波的內灣,精心培育而成的青海苔,具有深邃美麗的綠色,可以品嚐到適中的口感與豐富的海味芳香。

酸甜味呈現絕妙的均衡度

蕃茄

基於「想要提供安全又美味的產品」,找到能預防病蟲害又適合蕃茄生長的最佳環境。在生產者的智慧與努力之下,讓消費者能夠品嚐到絕妙的酸甜味均衡度。

以芳醇而高雅的香氣為魅力

草莓

三重縣農業研究所歷經漫長歲月所開發出的草莓新品種,果粒大而多汁、酸味低、口感清爽甘甜、具有芳醇的香氣,為其最大的魅力。「香野」一名,正是來自於其高雅的香氣之故。

生產量日本一

油菜葉

油菜葉是指油菜開花之前的嫩葉,三重縣擁有日本第一的生產量。富含維他命的蔬菜。

具有嚼勁的口感備受歡迎

前川次郎

前川次郎是三重縣多氣町發現的甜柿品種。有邊角的外觀,幾乎呈正方形,具有嚼勁、有著豐富的甘甜味為其特色。

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