三重的茶走向世界。在茶的原產地享受真正的茶。

———歡迎来到茶的原產地。

我出生並成長在三重縣松阪市。是個喜歡照片的相機女生。
最近在SNS和雜志上也能看到很多映著美麗得茶的綠色的照片。據説在大都市增加了很多時尚的日本茶咖啡店,而且在國外抹茶很有人氣。松阪牛在松阪市很有名,不過茶的生產也很繁盛。
而且三重縣的茶產量是全國第三位,在三重縣生產的茶縂稱為伊勢茶。
我想在茶的原產地瞭解,品嘗,享受真正的茶。
想著這些,我拿上最喜歡的寶麗來相機奔向了這次采訪。首先面嚮位於松阪市的日本茶咖啡館。

———粘糊糊的第一煎。用60℃煎90秒。不是甜味,那是美味。

店鋪門口

打開門,一片茶香。

店鋪里出售的伊勢茶的點心

這里並不衹是咖啡店,而且生產和出售伊勢茶和用伊勢茶做的點心。

咖啡店的坐席
▲咖啡店的坐席

這家咖啡店是個想説“我回来了”的具有懷舊氛圍的空間。還没喝茶呢就感覺好舒服,好鎮靜。

在櫃檯對面沏茶的茶長松本桑
▲在櫃檯對面沏茶的茶長松本桑

在櫃檯席,店鋪的茶長松本浩桑給我沏茶了。
第一煎把用鉄鍋煮沸的熱水降溫到60℃后,倒進放入茶葉的茶壺里等90秒。
用低溫,慢慢讓茶葉泡開。很期待茶的味道。

拍攝茶和點心的照片的作者

從沙漏感受到悠悠的時間流逝。然後,在等待中拍攝照片。

沏茶的瞬間

感覺到從茶壺流出来的茶是粘糊糊的。倒出最後一滴・・・。
那麽,會是什麽樣的味道呢。

品茶的作者

我:哇!就好像不是茶一樣。一點都不苦,非常好喫!

宛如湯汁似的味道和未曾體會的柔滑。不過,找不到可以確切表達味道的語言。

我:這是“甜味”嗎?

松本桑:那是“美味”。

他親切的告訴我。
據説用低溫沏的茶,能感覺到濃縮著美味得甜味,相反用高溫沏的茶,苦味會很強。

第二煎的茶

接下来是第二煎。
第二煎用熱水沏,馬上倒進茶杯里。難以想象這是同一個茶,是種苦味和甜味相容的清爽的味道。和平時喝的茶很相近,這個也很好喝。

松本桑:第一煎只品嘗茶的味道,從第二煎開始和點心一起享受茶的清爽的口感。

我:原来有這種享受之道啊。

和點心一起

喫完點心,我感覺像第一煎的茶似的,有種粘糊糊而且很放鬆的感覺。

那麽説来,茶也是種應時的食材麽?

松本桑:以新鮮的香氣為特徵的是春天的新茶。相對而言,秋天的藏出茶和壺切茶以成熟的茶葉的美味為特徵。每個人都有各自的喜好。夏天會有水出綠茶,各個季節都可以享受不同的茶。我覺得茶是一種能通過一年享受大自然的恩惠的食材。

在茶的原產地,邊品嘗著茶,邊聽關於茶的故事,真是種奢侈的時間。聽説咖啡店附近有茶田,馬上奔向那里。

茶田

開車幾分鐘就到了茶田。
平時不會很用心觀望的茶田,不過喝完美味的茶后觀望會感覺到很親切。
切割成魚糕狀的茶田的樹。連那個形狀也感到很親切。看到地上有褐色的圓圓得像種子似的東西・・・。

茶的種子

我:這是什麽啊?

松本桑:這是叫“茶boro”的茶樹的種子。

伊勢茶油
▲以前開發出售中的伊勢茶油

松本桑曾同縣内的製油公司一起開發了使用自己公司的深蒸煎茶的伊勢茶油,而且正在開發使用“茶boro”的茶油。

在當地接觸到深淵得茶的知識,有一種想進一步瞭解得渴望。
聽説茶的生產量是全國第3,但“Kabuse茶”的生產量是全國第1。
・・・但是,什麽是Kabuse茶?
而且,在Kabuse茶的原產地,怎樣享受它呢?
開車1個多小時,奔向Kabuse茶的原產地,四日市市水沢。

———水沢的茶走出世界了。

訪問的是具有年間生產量370噸的,在三重縣具有最多生產量的製茶公司。當然,在自園生產著Kabuse茶。

説明Kabuse茶的萩村桑
▲説明Kabuse茶的萩村桑

什麽是Kabuse茶?
訪問了和諧的微笑很具印象的萩村浩史桑。

Kabuse茶的樣子
▲照片:来自萩村製茶的主頁

萩村桑:茶的新芽出来后2〜3周,蓋上(日語發音Kabuse)黑網進行栽培。所以叫“Kabuse茶”。關鍵在於覆蓋的網上。因為不是布而是網,所以新芽努力利用照進的少量的光来進行光合作用。從而能培養出光澤好,美味而具有甜味的茶葉。

我:但是為什麽水沢適合生產Kabuse茶啊?

萩村桑:由鈴鹿山脈磨净的流水和大顆粒容易排水的土壤,是栽培Kabuse茶的最佳環境。而且,在京都宇治茶也很有名,由於從很久以前開始水沢的茶就出售到京都去,所以在京都也有“水沢的茶的顔色很美”的好評。由好水栽培出来的Kabuse茶會發出接近藍色的很美的綠色。而且,Kabuse茶是緊隨玉露的高級茶。

在G7伊勢志摩首腦會議使用的抹茶
▲在G7伊勢志摩首腦會議使用的抹茶

給我們提供簡單易懂得Kabuse茶的説明的萩村桑具有日本茶教練的資格,據説在G7伊勢志摩首腦會議使用的是這里的Kabuse茶的抹茶,在國際媒體中心用於歡迎茶的茶也是這里的茶。

萩村桑:用水沢的Kabuse茶做的抹茶被很多咖啡店所使用。

而且,把在咖啡店使用過的咖啡渣熟成發酵而成的堆肥再利用在這里的茶田上,貢獻於實現循環型社會的目標。
而且,這里的抹茶還輸出到美國等世界各國。
説到抹茶第一個會想到京都,没有想到三重的抹茶也走出世界了。

萩村桑:在全世界“matcha”變成了共通語。

在甜茶爐前拍照的作者和萩村桑
▲在抹茶的甜茶爐前拍照

學習Kabuse茶的知識后,接下来想慢慢品嘗其味道。開車大約5分。到了可以品嘗Kabuse茶的咖啡店。

———美味的Kabuse茶,美麗的茶器。還有珍貴的時間。

古民家咖啡店的外觀

和清水桑在店鋪的門口説話的作者
▲和清水桑在店鋪的門口説話的作者

揭開古民家咖啡店的門簾,店主清水加奈桑用暖暖的笑臉迎接我們。

擺設著古董家具和裝飾品的時尚的店内
▲擺設著古董家具和裝飾品的時尚的店内
叫Hitoshizuku的茶壺

店内擺設的圓乎乎而美麗的茶壺。説起四日市,萬古燒是很有名的。
這個叫“Hitoshizuku”的茶壺也是萬古燒。

拍攝Kabuse茶組的作者
▲Kabuse茶組到了。不禁照相的作者。

在窗緣享受暖暖的日照的美好時光。

Kabuse茶組

把熱水倒進小茶壺里。

倒入熱水的茶壺

茶壺没有蓋子,茶香飘遍了室内。
60℃左右的溫水慢慢地把茶葉泡開了。這是種慢悠悠的時間。
茶葉泡開了,一點點倒進茶杯里。
美味濃縮在一起,直到最後一滴。那就,開動啦・・・。

品茶的作者

我是個幸福的人・・・。
嘴裏充滿了美味,希望會永遠持續下去,是種那樣的時間。

鮮綠的茶

鮮艷的綠色。
不愧是,Kabuse茶。
第二煎用熱水爽快地。

清水桑:常客會用各種不同沏法喝10多杯。請用自己喜歡的喝法慢慢品嘗。

第三煎,第四煎・・・。
想試各種沏法,茶道好深淵。

茶泡年糕丁
▲茶泡年糕丁
加入Kabuse茶的小豆粥
▲加入Kabuse茶的小豆粥
用橙醋喫Kabuse茶渣
▲用橙醋喫Kabuse茶渣

喫著茶泡年糕丁,小豆粥,還有Kabuse茶渣,發現我大概喝了10杯茶。

享受了那種“美味的時間”后出来已經是傍晚了。

夕陽和茶田

被美麗的夕陽所邀,漫步了附近的茶田。

拍攝夕陽和茶田的作者

咔嚓。

好久没有享受這樣慢悠悠得時間了。
想到是茶造出了這種時間,回想起了很多懷舊的事情。
在老家大家聚集在一起,邊喝茶邊談笑的時間。寒冷的夜裏,一個人慢慢喝著溫茶的時間。
喫飽后喝的那杯暖呼呼的茶。
自從以前茶一直在生活中,製造出幸福的時間。

那種記憶,一定會在每次看今天的照片時和茶香一起蘇生的。

作者照的照片

作者照的照片

作者照的照片

誰也不知道將來會有怎樣的未来,不過我想享受有茶的幸福的生活。

從茶壺倒出来的一滴茶

直到最後一滴。



(2018年1月16日采訪)
計劃編輯:住在三重・旅行三重WEB雜志OTONAMIE
采訪:橋本 奈々(OTONAMIE記者)

采訪合作者

深綠茶房 本店(有限會社 深綠茶房)
三重縣松阪市飯南町粥見 4209-2
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有限會社 萩村製茶
三重縣四日市市水沢町 3285
Tel 059-329-2204
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Kabuse茶咖啡店(有限會社 Marushige清水製茶)
三重縣四日市市水沢町 998
Tel 059-329-2611
HP http://www.marushige-cha.jp

 

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