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弘扬传统的饮食制作

继承传统的食品制造业

三重有多家创业超过100年,
至今仍持续制作味增或酱油等日本传统食物的企业。这些企业在细心守护味道与技术的同时,
也在不断进行挑战。

三重有多家创业超过100年,
至今仍持续制作味增或
酱油等日本传统食物的企业。
这些企业在细心守护味道与技术的同时,
也在不断进行挑战。

<味增与酱油>

适合酿制的气候风土

三重县拥有清澄的水源与清净的空气,从伊势湾吹来的海风,四季分明的气候及适当的冷暖差,气候风土适合酿制味增及酱油。县内多家酿造厂,保留着精湛的手工艺,并使用古老的木桶发酵,耗费时间精心守护着传统的口味。手工精心制作的味增及酱油有着不凡的鲜味和独特香气,深受当地人喜爱。

<醋>

沁人香气与醇厚口感

三重县仍保存着沿用木桶,经年累月使其充分自然发酵成熟的方式来酿醋的仓库。酿醋讲究原材料,使用的米是签约农家的无农药栽培的玄米。从放曲子到醪糟,全套手工制法延续至今。这种传统酿造工艺所酿成的醋,其特点是香味柔和朴实不刺鼻,口味醇厚。

<盐>

供奉神宫的神圣珍品

二见所产的盐自古用来供奉给伊势神宫。当地拥有制作国产纯天然海盐的作坊。这种盐的特征是含有丰富的矿物质和微甜的口感。原料仅采用位于伊势神宫林间流淌的伏流水与海水交汇处的神前海岸所汲取的海水。不用说添加物,连卤水都完全不作使用。用铁锅和木柴烧制两天所制成的盐里,蕴含着工匠专注于产品的精神以及对神明的虔诚祈祷。

三重传统菜与家乡菜

三重以伊势“伊势乌冬面”为首,有志摩的“手捏寿司”,
东纪州的“秋刀鱼寿司”和“目张(Mehari)寿司”等
多种料理将地域饮食文化传统继承并传递至今。

北势地区

大矢知素面

据说大矢知素面的做法是由曾经在旅途中拜访四日市市大矢知地区的僧侣传来的。铃鹿下降风和朝明川的清流非常适于素面制作。在如此环境下,加上手艺人精湛的技术,一道劲道又口感顺滑的美食就完成了。

文蛤料理

桑名文蛤可在旧东海道桑名驿站附近的海边浅滩、退潮后的海滩、沙地等捕捞,从江户时代起就是有名特产。其肉质大颗柔软,放入口中有淡淡的香甜和特有的风味扩散。用文蛤肉煮制的时雨蛤最适合做伴手礼。

伊贺地区

豆腐田乐

伊贺地区以前很难获得海鲜,因此豆腐田乐就成了重要的蛋白质来源并深受重视。将自制味增做成球状后吊挂使其发酵,然后涂在豆腐上用炭火烤得芳香四溢。

坚烧

一种可长期保存的煎饼,曾经是伊贺忍者的携带食物,也被叫做“忍果”。它有恰到好处的甜味和芳香,口感丰富。原料有小麦粉、砂糖、芝麻等,营养价值高,且不使用添加剂,可放心食用。

东纪州地区

目张(Mehari)寿司

用腌制的高菜包饭做成的便当,是熊野自古流传的传统食物。据说,被称作“Mehari寿司(汉字写作目张)”是由于要“瞪起眼睛张开大口来吃”,或“好吃得瞠目”。

秋刀鱼寿司

秋刀鱼剖开稍稍用盐腌制后,放入铺好醋饭的模具中制成的押寿司。根据地域不同,秋刀鱼可从背部剖开,也可从腹部剖开。很多地区使用芥末泥作为佐料。

中南势地区

石川马苏大麻哈鱼料理

石川马苏大马哈鱼生活在清流里,有“河鱼女王”之称。其美丽姿态易受自然环境影响,尤其是津市美杉町的石川马苏大麻哈鱼,最为稀少。町内有很多做法独特、能够最大限度品尝其美味的料理。

鳗鱼料理

对津市人来说鳗鱼料理是非常亲切的美食,曾经当地的人均鳗鱼消费量达到了日本第一。仅市内就有超过20家鳗鱼料理专卖店,各店的烤法和酱汁各具特色,适合品尝比较。

伊势志摩地区

伊势乌冬面

伊势地区传统的乌冬面是在黑亮浓厚的面汁中加入老抽、鲣鱼干削片、干海参、海带等的熬成的高汤,配上吸汁的粗面条食用。它的特征是长时间煮到软糯的粗面条,以及仅用葱花做浇头。

手捏寿司

将鲣鱼等鱼类的红肉用酱油腌制,和寿司饭一起食用的家乡菜。据说这种料理最初是渔民在工作间隙吃的食物,不过实际上是作为大丰收等“喜庆之日”的庆祝料理而受人喜爱。

三重之道是“年糕街道”

伊势街道自古以来就因前往伊势神宫的旅客而热闹繁荣。从桑名出发,经过津、松阪,最后通往伊势的途中,街道两侧林立着为旅人而设的茶店,其中诞生了很多个性丰富的有名年糕。因其种类丰富而被旅人称为“年糕街道”。那些传统和味道被继承到现代。

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